Якщо й робити універсальну заготівлю на зиму, то саме цю. Це чистий натуральний продукт – без грама солі, цукру, олії або оцту. Взимку такі томати замінюють магазинну пасту і консерви: вони йдуть у борщі, рагу, пасту, піцу, підливи, шакшуку або просто збиваються блендером у свіжий томатний сік.
Інгредієнти:
- помідори – будь-яка кількість, підійде будь-який сорт, форма і розмір: від м’ясистих салатних до дрібних ґрунтових.
Спосіб приготування
Ретельно промийте томати. Зверху на кожному зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, намагаючись прорізати тільки шкірку, не пошкоджуючи м’якоть.
Перекладіть плоди в глибоку ємність і залийте крутим окропом на 1,5-2 хвилини.
Не тримайте помідори в окропі занадто довго, інакше верхній шар м’якоті звариться і стане пухким. Якщо томати дуже стиглі й ніжні, одразу після окропу перекладіть їх у крижану воду – шкірка зійде буквально одним рухом.
Зніміть шкірку, стягуючи її від надрізу до основи. Видаліть місце кріплення плодоніжки.
Наріжте томати на шматочки зручного для вас розміру: кубиком, часточками або залиште половинками.
Перекладіть нарізані томати в широку емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі з товстим дном.
Не варіть заготівлю величезними об’ємами за один раз у вузькій високій каструлі. Чим більший шар, тим довше помідори прогріваються до дна, а значить, нижній шар встигне розваритися в кашу, поки закипить верх. Краще прогрівати порціями середнього об’єму, періодично акуратно перемішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою від дна догори.
Поставте каструлю на середній вогонь. У міру нагрівання томати активно віддадуть власний сік. Доведіть масу до впевненого, рівномірного кипіння і проваріть усього 3-5 хвилин, щоб шматочки прогрілися наскрізь, але зберегли форму.
Гарячі киплячі томати разом із соком, що виділився, одразу ж розкладіть по заздалегідь простерилізованих сухих банках до самого верху. Закатайте стерильними кришками.
Залиште банки при кімнатній температурі до повного охолодження.
