Якщо ви шукаєте надійне пельменне тісто, з яким приємно працювати навіть без досвіду, цей варіант варто взяти на замітку. Воно замішується на звичайній воді, без окропу та складних прийомів, але при цьому виходить еластичним, слухняним та дуже міцним.
Пельмені з таким тістом легко ліпляться, не розкриваються при варінні, а всередині залишається соковита начинка з бульйоном майже як у хінкалі.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 500 г
- Яйце – 1 велике
- Сіль – 1 ч. л. з гіркою
- Вода кімнатної температури – 200 мл
Для начинки:
- М’ясний фарш (яловичина або суміш яловичини та свинини) – 500 г
- Цибуля – 100 г
- Часник – 2 зубчики
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Чорний перець – 1 ч. л.
- Червоний гострий перець – за смаком
- Кінза та петрушка – за смаком
- Вода – 2-3 ст. л.
- Вершкове масло – 1-2 ч. л. (за бажанням)
Приготування пельменів покроково
У глибокій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте яйце, влийте воду і замісіть тісто. На цьому етапі воно буде досить щільним – так і має бути. Накрийте тісто і залиште на 15 хвилин, щоб клейковина почала працювати.
Після відпочинку ще раз добре вимісіть тісто – воно стане помітно м’якшим і еластичнішим. Знову накрийте та дайте відпочити 10 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю та часник (не прокручуйте — так фарш буде соковитішим). Додайте їх до м’яса разом із сіллю, спеціями, зеленню та холодною водою. Ретельно вимішайте фарш до однорідності – він має бути пластичним і злегка в’язким. Заберіть фарш у холодильник, поки працюєте з тістом.
Розкатайте тісто в пласт середньої товщини – дуже тонко не потрібно. Виріжте кружки діаметром близько 6-6,5 см. На кожен кружок викладіть начинку та акуратно зліпите пельмені.
Якщо край тіста трохи підсох – просто проведіть по ньому вологими пальцями. Обрізки тіста зберіть у колобок, дайте йому відпочити 5-7 хвилин і знову розкачуйте.
Пельмені можна варити одразу або заморожувати. Перед закладкою в каструлю добре розмішайте воду, щоб утворилася вирва – так вони не прилипнуть до дна. Після випливання варіть:
- свіжі – 5 хвилин;
- заморожені – 6-7 хвилин.
Корисні поради
- Не забивайте тісто борошном – щільність піде після відпочинку.
- Додавання води у фарш – ключ до соковитості та бульйону всередині.
- Вершкове масло в начинці робить смак м’якшим і насиченим.
Це тісто – універсальний та надійний варіант для домашніх пельменів. Без окропу, без складних прийомів, але з відмінним результатом: еластичне тісто, соковита начинка та пельмені, які не підведуть ні при ліпленні, ні при варінні.
