Сьогодні готуємо адигейський сир! Ми любимо всі сири, а адигейська з ранку на бутерброд із солодкою кавою чи чаєм – це просто смакота! Розповім усі секрети приготування, щоб і у вас він вийшов із першого разу.
Покроковий рецепт приготування адигейського сиру:
У велику каструлю виливаємо 3 л молока. Найкраще використовувати цільне пастеризоване коров’яче молоко з високим вмістом жиру (від 3,2%). Чим жирніше молоко, тим вершковішим вийде сир.
Не використовуйте ультрапастеризоване молоко, воно погано згортається. Якщо є можливість, використовуйте домашнє молоко – результат буде ще кращим.
Ставимо каструлю на плиту і повільно доводимо молоко до кипіння, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло. Доводимо молоко до температури 75-80 °С.
Якщо у вас немає пірометра, то як тільки ви помітите дрібні бульбашки по краю та активне поширення – молоко нагрілося до потрібної температури.
Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму. Щоб молоко згорнулося використовуватимемо лимонний сік. Відміряємо 60 мл і виливаємо його в гаряче молоко тонким струмком.
Постійно помішуючи, варимо 5-7 хвилин. Ви побачите, як молоко почне згортатися: пластівці сиру відокремлюватимуться від сироватки, яка стане прозорою і зеленою.
Якщо молоко звертається погано, можна додати ще трохи лимонного соку (по 1-2 ст.л. за раз), знову перемішуючи. Головне – не переборщувати, інакше сир може вийти гумовим.
Далі вимикаємо вогонь і даємо постояти 10-15 хвилин. Пластівці повинні остаточно осісти на дно.
А ми тим часом готуємо друшляк, застеливши його кількома шарами марлі або беремо спеціальну форму для адигейського сиру. Обережно, за допомогою шумівки, викладаємо сирні пластівці у форму. Намагайтеся, щоб більшість сироватки стекла назад в каструлю, перш ніж викладати сир.
Щоб сир був щільнішим, і не розвалювався на дрібні шматочки – злегка притискаємо сирну масу товкачем або будь-яким іншим пресом.
Солимо сир зверху дрібною сіллю і залишаємо у такому вигляді на півгодини.
Друзі, в жодному разі не виливайте сироватку, що залишилася після приготування сиру. З неї можна приготувати безліч смачних страв. Наприклад, я люблю робити з сироватки неймовірно пишні та повітряні пончики! Якщо ви ще не куштували, дуже рекомендую.
Через 30 хвилин дістаємо сир із форми і перевертаємо. Солимо його з іншого боку і залишаємо остигати до кімнатної температури. А потім прибираємо сир у холодильник на 2-3 години.
Дуже смачний домашній адигейський сир готовий. Зберігаємо його в холодильнику 3-5 днів, загорнувши в харчову плівку або пергаментний папір.
Також сир можна приготувати з такими добавками як часник, зелень, спеції або навіть в’ялені томати. Адигейський сир виходить ніжний на розломі, з приємною, трохи розсипчастою текстурою, яка тане в роті.
Ось що нам знадобиться:
- молоко (жирністю від 3,2%) – 3 л;
- лимонний сік – 60-70 мл.
