Залежалися стиглі банани? Не поспішайте їх викидати! Сьогодні покажу, як за лічені хвилини приготувати дуже вологий, пишний і ароматний банановий кекс із шоколадом та горіхами. Жодних складних процесів – просто змішуємо і випікаємо. Подивіться, яким він виходить у розрізі!
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- сіль – дрібка;
- цукор – 100 г;
- ванілін – дрібка;
- стиглі банани – 300 г у вигляді пюре + 50 г шматочками;
- борошно – 220 г;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- рослинна олія – 60 мл;
- вершкове масло м’яке – 60 г;
- волоські горіхи подрібнені – 50 г;
- термостабільні шоколадні краплі – 60 г.
Спосіб приготування
Для випічки беремо максимально стиглі банани, можна навіть із темними цятками – у них найбільше природної солодкості та вираженого аромату.
Від загальної кількості одразу відкладаємо невеликий шматочок – приблизно 50 г. Нарізаємо його маленькими кубиками: у готовому кексі вони дадуть дуже соковиті вкраплення. Основну частину бананів – 300 г – розминаємо виделкою до однорідного пюре.
Заздалегідь готуємо суху суміш: 220 г просіяного борошна змішуємо з 2 ч. л. розпушувача, щоб тісто піднімалося рівномірно.
Розпушувач бажано використовувати якісний і перевірений. Хороший розпушувач не дає содового присмаку, а тісто з ним добре піднімається і виходить пишним, легким та пористим.
В окрему глибоку миску розбиваємо два яйця, додаємо дрібку солі й починаємо збивати міксером до легкої піни. Поступово, невеликими порціями, всипаємо 100 г цукру. Саме завдяки поступовому додаванню кристали цукру встигають краще розчинитися, а яєчна маса насичується повітрям і стає пишною та світлою. Добре збиті яйця допоможуть зробити кекс м’яким і високим.
Яйця краще використовувати кімнатної температури – так вони швидше збиваються і утворюють пишну та стійку піну.
Додаємо дрібку ваніліну, викладаємо бананове пюре і нарізані шматочки банана. Від цього моменту міксер більше не використовуємо. Обережно перемішуємо масу силіконовою лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти її повітряність.
Додаємо сухі інгредієнти і знову акуратно перемішуємо все лопаткою до однорідності. Наприкінці вливаємо 60 мл рослинної олії без запаху, додаємо 60 г м’якого вершкового масла, а також подрібнені волоські горіхи і термостабільні шоколадні краплі. Я використовую 50 г горіхів і 60 г шоколаду.
Рослинна олія допомагає утримувати вологу всередині, тому кекс довше залишається м’яким, а вершкове масло додає насиченого вершкового смаку.
Тісто виходить шовковистим, ніжним і середньої густоти – воно стікає з лопатки широкою пишною стрічкою та добре тримає форму.
Випікати можна в одній великій формі, але я використовую дві невеликі одноразові картонні форми розміром 18,5×10 см і висотою 4,5 см. Так виходять два акуратні кекси.
Перекладаємо тісто у форми, розрівнюємо поверхню і відправляємо в попередньо розігріту до 180°C духовку на 30-35 хвилин. Режим – верхній і нижній нагрів без конвекції.
Готовність обов’язково перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити з кексу сухою.
Готові кекси дістаємо з духовки і ставимо на решітку до повного охолодження, щоб дно не відволожилося. Потім акуратно відокремлюємо випічку від стінок форми тонкою пластиковою лопаткою.
Зверніть увагу на скоринку – вона виходить рівномірно рум’яною і золотистою. У розрізі кекс неймовірно пишний, м’який, у міру вологий, із красивими вкрапленнями шоколаду та горіхів.
