Це сімейний рецепт заготівель, яким зі мною поділилася мама. Яблучні часточки в прозорому сиропі виходять щільними, бурштиновими і за текстурою нагадують мармелад. Вони чудово зберігають форму і не розварюються в процесі варіння. За цією ж технологією можна консервувати не тільки яблука, а й груші або абрикоси.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- лимонний сік – 1 ст. л. або 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Для содового розчину:
- вода – 1 л;
- сода харчова – 1 ст. л.
Головний секрет цілих часточок
Основна тонкість цього способу – попереднє замочування фруктів у слабкому розчині харчової соди. Сода вступає в реакцію з пектином у зовнішніх шарах м’якоті, зміцнюючи структуру плодів. Завдяки цьому часточки не перетворюються на пюре навіть при тривалому кип’ятінні.
Спосіб приготування
Яблука вимийте, зніміть шкірку, видаліть серцевину і наріжте акуратними однаковими часточками.
У глибокій мисці розчиніть 1 ст. л. харчової соди в 1 літрі холодної води. Викладіть підготовлені яблука в розчин. Щоб часточки не спливали і просочилися рівномірно, накрийте їх зверху плоскою тарілкою як легким гнітом. Залиште яблука в розчині мінімум на 6 годин, я зазвичай залишаю на ніч.
Злийте содовий розчин і ретельно промийте яблучні часточки кілька разів у чистій проточній воді, щоб повністю видалити залишки соди.
У каструлю налийте 300 мл води і висипте 1 кг цукру. Поставте на середній вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння і дочекайтеся повного розчинення крупинок цукру. Опустіть промиті яблучні часточки в киплячий сироп. Варіть на помірному вогні протягом 20-25 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою, щоб не пошкодити плоди. У процесі варіння часточки просочаться цукром і стануть напівпрозорими.
За 2 хвилини до закінчення варіння влийте 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку або додайте лимонну кислоту. Лимонна кислота збалансує надмірну солодкість і збереже красивий світлий колір сиропу. Перемішайте і через 2 хвилини зніміть з вогню.
Розлийте гаряче варення по попередньо стерилізованих сухих банках і герметично закрутіть кришками. Заготівля чудово стоїть при кімнатній температурі в кухонній шафі або коморі, додаткове охолодження не потрібне.
Прозорі мармеладні часточки ідеально підходять для начинки в пироги, пиріжки, домашні рулети або слойки. Для випічки викладайте тільки самі фрукти, заздалегідь давши сиропу стекти. А сироп я використовую для просочення бісквітів.
За цією ж технологією із содовим вимочуванням можна закривати щільні сорти груш або тверді абрикоси.
Обов’язково спробуйте заготовити хоча б кілька баночок, поки триває сезон, щоб узимку насолоджуватися ароматним чаєм із домашніми мармеладними часточками!
