Котлети – це традиційна домашня страва, але в ресторанах їх подають по-іншому. Однак, приготувати смачні котлети можна і на звичайній сковороді, головне правильно підготувати фарш. Спочатку ми злегка замаринуємо його зі спеціями та цибулею, а потім обсмажимо.
Покроковий рецепт приготування страви:
1. У велику миску покладіть 300 г свинячого фаршу і 300 г яловичого фаршу. Добре перемішайте м’ясо руками чи вилкою, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Додайте у фарш 1 чайну ложку солі, 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю, 1/2 чайної ложки солодкого меленого перцю та гострий перець чилі до смаку. Ретельно перемішайте фарш із доданими спеціями, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі. Влийте 150 мл газованої води у фарш. Це додасть котлетам додаткову м’якість та соковитість. Після додавання води ретельно перемішайте фарш, поки він не стане однорідним.
2. Після вимішування фарш потрібно відбити: беріть його руками та з силою кидайте назад у миску кілька разів. Це зробить структуру щільнішою і допоможе сформувати котлети, які не розваляться під час смаження. Полийте зверху фарш 1 столовою ложкою олії та акуратно розрівняйте її по поверхні маси. Це запобіжить завітрюванню. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години. Для найкращого результату фарш можна залишити на ніч.
3. Очистіть одну цибулину і наріжте її якомога дрібніше. Краще використовувати дуже дрібний кубик, щоб цибуля рівномірно розподілилася в котлетах і не створювала великих шматочків. Дістаньте замаринований фарш із холодильника і додайте до нього нарізану цибулю. Знову ретельно перемішайте масу руками, щоб цибуля рівномірно розподілилася по фаршу.
4. Руками формуйте котлети потрібної форми. Для цього візьміть невеликий шматок фаршу і скачайте його в кульку, потім злегка приплюсніть його, надавши форму коржика. Котлети повинні бути приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажилися.
5. Візьміть сковороду і налийте на неї 2 столові ложки олії. Добре розігрійте сковороду на середньому вогні. Викладіть котлети на розігріту сковороду. Смажте їх на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, доки не утвориться золотиста скоринка. Щоб котлети краще просмажилися, не притискайте їх лопаткою і часто не рухайте. Якщо у вас є сковорода-гриль, рекомендується використовувати її для більш насиченого смаку та характерних смужок на котлетах. Смажте котлети на грилі також по 4-5 хвилин з кожного боку.
6. Перевірте котлети на готовність, розрізавши одну з них – усередині м’ясо має бути повністю просмаженим та без рожевого відтінку. Готові котлети зніміть зі сковороди та викладіть на тарілку. Подавайте їх гарячими з вашим улюбленим гарніром, наприклад, картопляним пюре, овочами чи салатом.
Порада. Для більшої соковитості котлет після формування обваляйте їх у панірувальних сухарях або борошні перед смаженням. Це створить хрустку скоринку і збереже всередині більше соку, роблячи страву ще смачнішою.
Ось що нам знадобиться:
- Свинячий фарш – 300 г
- Яловичий фарш – 300 г
- Сіль – 1 ч л
- Газована вода – 150 мл
- Цибулина – 1 шт
- Соняшникова олія – 3 ст л
- Чорний мелений перець – 1/3 ч л
- Солодкий мелений перець – 1/2 ч л
- Гострий перець чилі – за смаком
