Багато господинь бояться робити білкову глазур, але з цим рецептом вона вийде в кожної. Головне – дотримуватися правильної пропорції та технології. Така глазур не стікає, не липне і виглядає дуже красиво.
Точні пропорції (1:2)
- яєчний білок – 70 г
- цукор – 140 г
- лимонна кислота – 3 г
Якщо глазурі потрібно менше, пам’ятайте правило: цукру має бути вдвічі більше, ніж білка. Наприклад, на 40 г білка беруть 80 г цукру.
Як готувати
Спочатку ретельно відокремте білки від жовтків. Важливо, щоб у миску не потрапила навіть крапля жовтка, інакше глазур не зіб’ється.
Білки з’єднайте з цукром і лимонною кислотою. Кислота не лише додає легкої кислинки, а й стабілізує масу, роблячи її білосніжною та глянцевою.
Збивайте міксером: спочатку на невеликих обертах, потім поступово збільшуйте швидкість. Маса має стати густою, щільною і тримати жорсткі піки.
Наносьте глазур на повністю охололі паски. Декор краще додавати одразу, поки верхівка ще свіжа. У результаті глазур виходить стійкою, смачною і дуже гарною.
3 важливі секрети
Чистота. Перед збиванням протріть миску і вінчики міксера часточкою лимона або спиртом. Навіть мінімальна кількість жиру може зіпсувати результат.
Холодні білки. Для цієї глазурі краще брати яйця просто з холодильника. Холодний білок збивається у міцнішу й стійкішу піну.
Щоб глазур менше тріскалася. Наприкінці збивання додайте половину чайної ложки олії без запаху. Це зробить глазур еластичнішою.
Часті запитання
Чи розчиниться цукор? Якщо боїтеся, що крупинки будуть хрустіти, замініть цукор цукровою пудрою в тій самій кількості — 140 г. Глазур буде шовковистішою.
Як наносити? Найзручніше просто вмочити верхівку паски в миску з глазур’ю і злегка прокрутити.
Скільки сохне? За кімнатної температури глазур схоплюється за 2–4 години, але краще залишити паски на ніч.
