У дитинстві я дуже любила розсольник. Мама часто його готувала, і для мене це був один із найсмачніших домашніх супів. Потім якось цей суп у нас трохи забувся, довго його не варили, аж поки кілька років тому я не почала гортати мамин зошит із рецептами. Там і натрапила на той самий розсольник.
І тоді подумала: а чому б не зробити таку заготовку на зиму? Овочів у сезон багато, огірки є, помідори є, морква з цибулею теж. А взимку баночка такої заправки дуже виручає, бо не потрібно довго чистити, нарізати й тушкувати овочі.
Щоб зварити суп, достатньо приготувати бульйон, додати картоплю, а за 5 хвилин до готовності викласти заправку з банки. Кілька хвилин – і смачний домашній розсольник готовий без зайвої мороки.
Інгредієнти
- перлова крупа – 200 г;
- огірки – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- морква – 300 г;
- помідори – 700 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет 9% – 30 мл;
- олія – 180 мл.
Вихід – 4 банки по 500 мл.
Приготування
Перлову крупу заздалегідь відварюємо до готовності. Цибулю нарізаємо кубиком, а моркву натираємо на великій тертці. У велику каструлю з товстим дном наливаємо олію, добре її розігріваємо, додаємо цибулю з морквою і обсмажуємо овочі до легкого золотистого кольору.
Помідори перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Коли цибуля з морквою обсмажаться, вливаємо до них перекручені помідори. Найзручніше готувати все одразу у великій широкій каструлі, щоб не смажити овочі окремо на сковороді й потім не перекладати їх в інший посуд.
Після закипання варимо овочеву масу 15 хвилин. Тим часом огірки нарізаємо невеликим кубиком. Додаємо їх у каструлю разом із відвареною перловкою, цукром і сіллю. Усе добре перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
Після цього вливаємо оцет, перемішуємо і проварюємо заправку ще 5 хвилин. Гарячу масу одразу розкладаємо по стерилізованих банках, закручуємо стерильними кришками, перевертаємо банки догори дном і залишаємо до повного охолодження.
Як використовувати заготовку
Взимку з такою баночкою розсольник готується дуже швидко. Потрібно зварити бульйон, додати картоплю, а наприкінці приготування викласти заправку з банки. Проварити ще кілька хвилин – і суп можна подавати до столу.
Розсольник на зиму – це дуже зручна домашня заготовка, яка добре виручає в холодну пору року. Смак виходить насичений, знайомий із дитинства, а сам суп готується значно швидше, ніж зазвичай.
