На мій погляд, це найкращий рецепт Великодньої паски! Вона залишається соковитою, повітряною та довгий час не висихає, зберігаючи м’якість.
Покроковий рецепт приготування страви:
Насамперед я займаюся приготуванням заварної основи для тіста, що і є секретом його ніжності та довговічності. Необхідно закип’ятити 200 мл молока.
Після кип’ятіння додаю в молоко 2 столові ложки борошна без гірки і швидко перемішую, щоб уникнути грудок. Потім залишаю суміш остигати до теплоти на столі.
Далі приступаю до підготовки опари: у 100 мл теплого молока розчиняю дріжджі, додаю столову ложку цукру із загальної кількості та столову ложку борошна, перемішую. Покриваю та залишаю на 15-20 хвилин для формування пишної піни. При відсутності піни дріжджі слід замінити. Використовую 10 г сухих дріжджів, альтернативно – 30 г свіжих, залежно від вказівок на упаковці.
Наступний крок – додавання опари в борошняну заварку.
Потім вмішую в суміш яйця, цукор, сіль і ванілін або ванільний цукор.
Для запаху у паску додаю апельсинову цедру, акуратно знімаючи тільки помаранчеву частину терткою.
Після цього поступово додаю просіяне борошно, роблячи це частинами, щоб контролювати консистенцію тіста, враховуючи відмінність в якості інгредієнтів.
Тісто замішую за допомогою міксера, але можливе і ручне замішування. Воно має бути м’яким, липким, але добре тримати форму. Зайва кількість борошна зробить паски твердими.
На завершення в тісто вводиться розм’якшене вершкове масло, яке додається порціями для легкості вимішування.
Після додавання масла тісто стає ще гладкішим і еластичним.
Округливши тісто, кладу його в змащену маслом миску, накриваю і залишаю в теплі для збільшення в об’ємі в 2.5-3 рази, потім даю підійти ще раз після опускання.
Перед останнім підходом додаю замочені в апельсиновому соку сухофрукти, змішані з ложкою борошна для рівномірного розподілу в тісті.
Потім тісто розділяю на три частини, формую і укладаю в силіконові форми, заповнюючи їх на одну третину. Розміри моїх форм – 10х13 см.
Витримую тісто в теплі до підйому до верху форм, що займає від 30 до 50 хвилин.
Випікаю паски в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-40 хвилин.
Після випікання остуджую їх на решітці, перевертаючи для рівномірного остигання.
Готові паски покриваю улюбленою глазур’ю, яка добре сохне і не кришиться.
Цей рецепт дарує паски з винятково ніжним смаком та текстурою, які залишаються м’якими на дотик навіть при легкому натисканні.
Чудово соковиті, ароматні та зовсім не сухі – ідеальний вибір для Великодня.
Ось що нам знадобиться:
Тісто:
- Молоко: 300мл (бажано 3,5%)
- Цукор: 200г
- Яйця: 4шт
- Вершкове масло: 180г
- Сіль: ½ ч.л
- Ванільний цукор: 1 пакетик
- Цедра та сік 2-х середніх апельсинів
- Дріжджі сухі: 10г
- Борошно: 665г +/-
- Родзинки: 120г
- Сушена журавлина: 100г
Глазур:
- Сухе молоко: 150г
- Вода: 40-60г
- Цукрова пудра: 3-5 ч.л
- Ванілін: дрібка
- Лимонний сік: ½ – 1 ч.л
