Цей салат готується дуже швидко. Але одразу попереджаю: якщо зробите його мало, взимку будете себе за це сварити.
Рецепт, мабуть, знайомий багатьом, але в кожної господині він свій, особливий. Варіантів салатів із баклажанами дуже багато, але цей я ціную за одну важливу перевагу: він не потребує стерилізації, а це неймовірно зручно.
Баклажани чудово поєднуються з усіма сезонними овочами, які достигають приблизно в один час із ними. Це буквально усе, що можна зібрати з грядки: болгарський перець, помідори, цибуля, морква, часник і навіть кабачки. Причому можна готувати як з якимось одним овочем, так і зібрати їх усіх разом – дружною компанією.
Саме так я й роблю вже багато-багато років. У мене є ціла колекція зошитів, записок і роздруківок, і в кожній – цей салат. То щось додаси, то щось прибереш. Смак виходить чудовий. Давайте готувати.
Інгредієнти
- Баклажани – 5 шт., 900 г
- Перець – 5 шт., 600 г
- Помідори – 650 г, 15 дрібних шт.
- Цибуля – 420 г, 10 дрібних шт.
- Часник – 20 зубчиків
- Гострий перець – за бажанням
Маринад
- Вода – 150 мл
- Олія – 100 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 60 мл
Починаю з баклажанів. Я їх очищаю, хоча багато хто цього не робить. Нарізаю великими шматками – у цьому салаті всі інгредієнти ріжуться грубо.
Перець також нарізаю доволі великими скибочками.
Помідори краще брати злегка бурі, але не зелені. У мене свої, домашні, тому ріжу навпіл – дуже вже вони дрібні.
Цибулю стараюся вибирати невелику. Просто надрізаю її хрест-навхрест до середини. У цьому салаті цибуля виходить найсмачнішою, як сказала моя донька. А мені більше подобаються баклажани.
Усе підготовлено, можна братися до маринаду. У каструлю вливаю 150 мл води і 100 мл олії. Додаю по 1 ст. л. солі та цукру.
І починаю викладати овочі. Спочатку помідори – вони одразу пускають сік. Потім додаю цибулю і часник. Після цього – перець.
Коли маса почне закипати, додаю баклажани. Одразу всі можуть не поміститися. Накрийте каструлю кришкою – через кілька хвилин вони осядуть, тоді можна буде додати решту. На помірному вогні варю приблизно 25 хвилин. Соку буде багато – так і має бути.
Перемішувати небажано. Каструлю краще брати з товстим дном. Ступінь м’якості овочів – справа смаку. Я люблю, щоб вони були м’якшими, тому тримаю 25 хвилин.
Наприкінці вливаю 60 мл 9% оцту. Раджу обов’язково спробувати й відкоригувати смак під себе: комусь може не вистачати солі, комусь – цукру. Я так роблю завжди, навіть якщо готувала вже сто разів. Цього разу додала трохи цукру, бо все залежить від смаку помідорів. Даю салату покипіти ще 1 хвилину – і готово.
Розкладаю салат гарячим і тільки в стерильні банки. Стараюся, щоб у кожну банку потрапили всі види овочів. Заливаю гарячим соком і закатую стерильними кришками. У мене вийшло 2,5 л і ще трохи залишилося на пробу.
