Це той самий варіант консервації, де все ідеально гармоніює: м’ясистий солодкий перець, ніжні баклажани, легка гостринка й приємна солодкість маринаду.
Інгредієнти
- 2,5 кг баклажанів
- 2,5 кг м’ясистого солодкого перцю
- 500 мл води
- 500 мл соняшникової олії
- 350 г цукру
- 250 мл оцту 9%
- 50 г солі
- 100 г часнику
- 1-5 шт. гострого перцю, за смаком
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
Вихід. Приблизно 10-12 баночок по 0,5 л.
Приготування
У каструлю додаємо воду, олію, цукор, оцет і сіль. Доводимо маринад до кипіння.
Солодкий перець нарізаємо середніми шматочками й відправляємо в киплячий маринад. Після повторного закипання тушкуємо 5 хвилин. Баклажани теж ріжемо середніми шматочками. Коли перець протушкувався свої 5 хвилин, додаємо до нього баклажани й знову засікаємо 5 хвилин після закипання.
Окремо перебиваємо в блендері часник і гострий перець. Зазвичай кладу 2-3 штуки для легкої гостринки, але якщо не любите гостре, достатньо буде й однієї.
Щойно баклажани протушкувалися 5 хвилин після закипання, додаємо часник, гострий і чорний мелений перець, його кількість сміливо регулюйте під себе. Тушкуємо все разом до повної готовності овочів.
Загальний час тушкування займає близько 35 хвилин, але він може змінюватися залежно від щільності ваших овочів. Готову гарячу закуску розкладаємо по стерилізованих банках і одразу закатуємо стерилізованими кришками.
За звичкою перевертаю банки кришками вниз – так можна перевірити герметичність. Після повного охолодження прибираємо заготовки в погріб або комору.
Ця ароматна закуска – справжня паличка-виручалочка на зиму. Вона виходить неймовірно соковитою, в міру гострою і дуже збалансованою за смаком. Баклажани не розварюються в кашу, а залишаються щільними, просочуючись пряним маринадом.
