Коли за вікном починають розквітати фарби осені, а повітря наповнюється прохолодою, душа немов просить чогось теплого, затишного та ситного. І що може бути краще, ніж тарілка ароматного, бархатистого гарбузового супу, що зігріває золотистим кольором та ніжним смаком?
Цей суп не лише смачний, а й корисний. Він займає особливе місце у моїй кулінарній книзі.
Інгредієнти:
- гарбуз – 500 г;
- перець болгарський (червоний) – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- стебло селери – 2-3 шт.;
- картопля – 2-3 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- вода (бульйон) – 1 л;
- вершки (20%) – 200 мл;
- сіль – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком;
- мускатний горіх (мелений) – 0, 5 ч.л.;
- чебрець – 0,5 ч.л.
Покроковий рецепт приготування страви:
Для початку підготуємо основні овочі. Гарбуз очистимо від шкірки та насіння, потім наріжемо невеликими кубиками.
Підготуємо деко, вистеливши його фольгою. Викладемо на фольгу нарізаний гарбуз. Також знадобиться цілий болгарський перець: для його запікання сформуємо з фольги невеликий «човник» та помістимо перець туди.
Ретельно накриємо усю форму ще одним листом фольги. Відправимо в розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 40-50 хвилин. Мета – домогтися м’якості гарбуза та перцю.
Поки гарбуз із перцем запікаються, займемося рештою овочів. Наріжемо цибулю та селеру. Селера додасть супу особливий, пряний аромат, який відмінно гармонує з гарбузом і спеціями. Картоплю наріжемо тонкою соломкою, а моркву натремо на великій тертці.
Після закінчення 40 хвилин перевіримо гарбуз: якщо вилка легко входить у шматочки, значить, він готовий. Дістанемо гарбуз і перець із духовки і дамо їм трохи охолонути.
Тепер переходимо до варіння супу. У каструлі чи сотейнику розігріємо вершкове масло. Додамо нарізану цибулю та селеру, обсмажимо їх близько хвилини, щоб вони почали розкривати свій аромат. Потім додамо терту моркву і тушкуємо її 5-7 хвилин, періодично помішуючи, до м’якості.
На цьому етапі вводимо спеції: чебрець та мускатний горіх, які чудово доповнять смак гарбуза. За бажанням, для більш вираженої прянощі можна додати дрібку кориці.
Далі додаємо нарізану картоплю. Заливаємо все 1 л води або бульйону (овочевої або курячої) і варимо на повільному вогні до м’якості картоплі приблизно 10 хвилин.
Поки овочі варяться, підготуємо запечений перець. Акуратно очистимо його від шкірки, видалимо насіння і наріжемо на зручні для пюрування шматочки. Потім додамо перець і запечений гарбуз у каструлю із супом. Приправляємо за смаком сіллю та чорним меленим перцем. Перемішаємо і продовжимо варити до готовності всіх овочів, орієнтуючись на м’якість картоплі.
Коли овочі стануть м’якими, пробуємо суп на сіль і за потреби додаємо ще. Фінальний штрих – пюрування супу занурювальним блендером до отримання гладкої однорідної консистенції.
На завершення приготування додаємо 200 мл вершків (20%). Суп перемішуємо та доводимо до кипіння.
Крем-суп з гарбуза та запеченого перцю готовий – він виходить ніжним, кремоподібним та дуже ароматним.
