Ложка в ньому стоїть без жодного пектину та желатину! Розповідаю, як зварити те саме ідеальне сливове варення – густе, як мармелад, із глибоким рубіновим кольором і легкою кислинкою.
Показую класичну технологію, яка завжди дає стовідсотковий результат. Зберігайте пропорції до своєї скарбнички рецептів!
Інгредієнти
- сливи без кісточок – 1 кг;
- цукор – 800 г;
- лимонний сік – 1,5-2 ст. л.
Спосіб приготування
Вимийте сливи, видаліть кісточки та розріжте плоди на половинки або четвертинки. Для цього рецепта найкраще підходять стиглі, але міцні сливи темних сортів – вони краще тримають форму та дають красивий глибокий колір.
Викладіть половину слив у каструлю з товстим дном і засипте частиною цукру.
Зверху викладіть решту слив і засипте їх цукром, що залишився. Залиште за кімнатної температури на 2 години, щоб сливи пустили сік, а цукор почав розчинятися. Через 2 години обережно перемішайте масу та поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб цукор на дні не пригорів.
Щойно варення закипить, зменште вогонь до мінімального. Воно має злегка томитися, а не бурхливо кипіти – це допоможе зберегти красивий колір. Варіть протягом 1 години, періодично знімаючи піну, що утворюється. Її видалення забезпечить прозорість сиропу та тривале зберігання.
За 5-10 хвилин до завершення варіння влийте лимонний сік. Він урівноважить надмірну солодкість і спрацює як натуральний консервант. Капніть трохи сиропу на холодне блюдце. Якщо крапля тримає форму та не розтікається – варення готове.
Гаряче варення розлийте у заздалегідь простерилізовані банки до самого верху та відразу герметично закатайте кришками.
Залиште банки охолоджуватися за кімнатної температури. Готове варення чудово зберігається у темному та прохолодному місці, наприклад у коморі або погребі, протягом кількох років. Але зазвичай до наступного року воно не залишається.
