Такого морозива ви не знайдете в магазині: лише натуральні продукти, жодних добавок та стабілізаторів. Це смак справжнього пломбіру з дитинства, того самого, що продавали у паперових стаканчиках.
Ділюсь двома перевіреними рецептами. Готуються просто, а результат – чарівний!
Рецепт №1: пломбір на молоці
Інгредієнти:
- 125 мл молока
- 300 мл вершків (жирність 33%)
- 100 г цукру
- 3 яйця
- 5 г ванільного цукру
Приготування:
- У каструльці з товстим дном нагріваємо молоко до закипання.
- Додаємо звичайний і ванільний цукор, перемішуємо, залишаємо остигати.
- У тепле молоко вводимо жовтки, повертаємо на вогонь.
- Варимо на слабкому вогні, постійно мішаючи, поки суміш не загусне (не доводьте до кипіння!).
- Окремо збиваємо вершки до густої піни.
- Акуратно вводимо вершки в молочно-яєчну суміш, перемішуємо.
- Переливаємо масу в контейнер, ставимо в морозилку.
- Кожні 60 хвилин дістаємо та перемішуємо, щоб морозиво було кремовим, без кристаликів льоду. Повторюємо до повного застигання.
Корисна порада: щоб пломбір не пригорав під час заварювання, використовуйте водяну баню.
Рецепт №2: пломбір на двох видах вершків
Інгредієнти:
- 500 мл вершків (жирність 35%)
- 20 мл вершків (жирність 10%)
- 1/8 ч. л. ванільного цукру
- 4 яйця
- 1 склянка цукрової пудри
Приготування:
- У мисці розтираємо жовтки із цукровою пудрою до пишної білої маси.
- Поступово вливаємо вершки 10% жирності, перемішуємо до однорідності.
- Додаємо ванільний цукор.
- Ставимо масу на дуже слабкий вогонь, постійно помішуючи, не доводячи до кипіння (інакше жовтки згорнуться).
- Як тільки маса стане трохи густіша і «підійде» до закипання – знімаємо, проціджуємо через сито.
- Охолоджуємо і прибираємо в морозильник на якийсь час, щоб суміш трохи схопилася, але не замерзла повністю.
- У цей час збиваємо вершки 35% жирності до міцних піків.
- Вводимо збиті вершки в підморожену масу, обережно перемішуємо.
- Знову прибираємо в морозильник, кожні 30-60 хвилин дістаємо і перемішуємо, щоб досягти кремової текстури.
Результат: неймовірно ніжне, вершкове, по-справжньому домашнє морозиво!
Такі ласощі ідеально підходять для сімейних обідів, дитячих свят і просто затишних вечорів. Спробуйте і ви більше не захочете магазинний пломбір!
