Запечена свиняча шия – це класика, яка доречна і на святковому столі як холодна закуска, і як основна гаряча страва для сімейної вечері. Завдяки правильному маринаду м’ясо виходить неймовірно ніжним, буквально тане в роті, а пікантна глазур із хроном і гірчицею створює апетитну скоринку.
Інгредієнти для приготування
Крок 1: Пряний розсіл (для маринування)
- Свиняча шия – 1200 г
- Вода – 500 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Часник – 3 зубчики
- Лавровий лист – 3 шт.
- Спеції: чорний перець горошком – 20 шт., духмяний перець – 4 шт., насіння коріандру – 1 ч. л.
- Трави: розмарин і чебрець – по 1 ч. л.
Крок 2: Пікантна глазур (для запікання)
- Зерниста гірчиця – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Соус солодкий чилі – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Хрін готовий – 2 ч. л.
- Часник – 3 зубчики
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
Покрокове приготування
Етап 1: Попереднє маринування
Секрет соковитості цієї шиї полягає в «подвійному ударі»: спочатку ми насичуємо волокна вологою й ароматами трав, а потім запечатуємо сік усередині.
Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо 500 мл води, додаємо сіль, усі види перцю, коріандр, розмарин, чебрець і лавровий лист. Доводимо до кипіння й проварюємо 3–4 хвилини, щоб спеції повністю розкрили свій аромат.
Охолодження. Знімаємо розсіл з вогню й даємо йому повністю охолонути. Це важливо: не можна заливати сире м’ясо гарячою рідиною. У холодний маринад додаємо нарізаний шматочками часник.
Маринування. Поміщаємо свинину в щільний харчовий пакет, заливаємо маринадом і добре закриваємо, випустивши зайве повітря. Відправляємо м’ясо в холодильник мінімум на ніч, на 8–12 годин.
Етап 2: Підготовка до духовки
Обсушування. Дістаємо м’ясо з розсолу й ретельно промокаємо паперовими рушниками. Зайва волога завадить утворенню рум’яної скоринки.
Глазур. У невеликій ємності змішуємо зернисту гірчицю, соєвий соус, соус чилі, олію, хрін, мелений перець і подрібнений часник.
Формування й обсмаження. Щоб шматок м’яса зберіг гарну форму, перев’язуємо його кулінарною ниткою. Добре розігріваємо суху сковороду й обсмажуємо шию на максимальному вогні з усіх боків до золотистого кольору. Це допоможе «запечатати» всі соки всередині.
Етап 3: Запікання
Готуємо великий лист алюмінієвої фольги, краще складений у два шари. У центр викладаємо столову ложку гірчичної глазурі, зверху кладемо м’ясо. Рівномірно обмазуємо весь шматок залишком суміші спецій і соусів.
Щільно загортаємо свинину у фольгу, щоб не було отворів для виходу пари. Відправляємо в розігріту до 190 °C духовку на 90 хвилин.
Корисні поради
- Намагайтеся обирати шию з помірними жировими прошарками – під час запікання жир витопиться й зробить м’ясо максимально соковитим.
- Якщо плануєте подавати страву як холодну закуску, дайте їй повністю охолонути прямо у фользі, а потім поставте в холодильник на кілька годин. Тоді м’ясо добре нарізатиметься тонкими акуратними скибочками.
- Ідеальним доповненням до такої свинини буде запечена картопля, тушкована капуста або свіжі овочі.
Смачного! Ваша ідеальна домашня буженина готова.
