Вважається, що гостра їжа на любителя. Однак мариновані огірки в кетчупі чилі припадуть до смаку навіть тим, хто ставиться до пікантних страв з обережністю. Секрет не в пекучості, а в гармонії: трохи солоні, з легкою солодкістю, помірно гострі й неймовірно ароматні – такі закуски злітають зі столу миттєво. Перевірено на собі.
На місцевому ринку є кіоск із домашніми заготовками. Одного разу я поцікавилася у продавчині, що в неї найулюбленіше. Вона вказала на огірки в чилі й одразу поділилася рецептом. Відтоді я готую їх постійно.
Процес приготування дуже простий. Я закриваю банки без стерилізації, використовуючи маринад на основі томатного кетчупу чилі. Вони чудово стоять усю зиму. Сподіваюся, цей рецепт із категорії “експеримент” перейде у вас у розряд “улюблених”, як це сталося в мене. Починаємо!
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- Огірки – 1100 г
- Кріп – парасольки з насінням, можна зелень
- Часник – 6 зубчиків
- Перець чорний горошком – 6-8 шт.
- Перець духмяний горошком – 4 шт.
Маринад на 2 літрові банки з огірками:
- Вода – 900 мл
- Сіль – 30 г або 1 ст.л. з невеликою гіркою
- Цукор – 160 г або 8 ст.л. без гірки
- Оцет 9% – 40 мл або 3 ст.л.
- Кетчуп ЧИЛІ – 125 мл, можна більше, але води тоді менше
У ретельно вимиті банки я кладу часник, кропові парасольки і два види перцю горошком – духмяний і чорний.
Огірки мию, обрізаю хвостики і заливаю холодною водою на чотири години, періодично її змінюючи. Потім починаю укладання: вниз – більші, зверху – менші, намагаючись їх трохи ущільнити. Зверху додаю ще трохи часнику і гілочку кропу – зайвим не буде.
Заливаю банки окропом. Цього разу просто наливаю його по черзі, хоча зазвичай підкладаю зверху чайну ложку, яка торкається стінки – це гарантія, що скло не трісне (поспішила цього разу, але все обійшлося). У мене таке траплялося.
Накриваю кришкою і залишаю огірки постояти хвилин на десять. Потім зливаю воду в каструлю, знову доводжу до кипіння і заливаю банки ще раз. Ще десять хвилин – і готово. Це метод подвійної заливки: для мене він найнадійніший, ніколи не підводив. Раніше я стерилізувала огірки, але зрозуміла, що це зайва праця. Два рази окропом заливаю для певності: жила б я на Півночі, вистачило б і одного. Але в нас літо – просто пекло, слів немає.
На воді, злитій удруге, готую маринад. Зазвичай на дві літрові банки йде літр маринаду. Але сьогодні маринад із кетчупом, тому відміряю 800 мл злитої води. Додаю столову ложку солі з невеликою гіркою і вісім столових ложок цукру без гірки. Потім – кетчуп. Його кількість кожен визначає на свій смак. Я вирішила, що 200 мл – саме те.
Коли маринад закипає, вливаю 60 мл дев’ятивідсоткового оцту. Заливаю огірки маринадом, закатую стерилізованими кришками. Укутую на кілька годин. Усе готово!
У мене справжній БУМ на рецепт цих огірочків. Усі, хто одного разу їх спробував, обов’язково готують. СМАЧНО!
