Цей соус із солодкого перцю та помідорів я дуже раджу приготувати на зиму. Він виходить настільки смачний, що кілька баночок точно буде мало. У нас така заготівля розходиться дуже швидко: до м’яса, до картоплі, до макаронів, до грінок або просто на шматочок свіжого хліба.
Соус має приємний насичений смак, легку гостринку, аромат овочів і спецій. Готується просто, без зайвих клопотів, а зберігається добре навіть без погреба та холодильника – це великий плюс.
Із цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 літри готового соусу.
Інгредієнти
- помідори – 1 кг;
- солодкий перець – 1 кг у очищеному вигляді;
- цибуля – 500 г;
- гострий перець чилі – 1-2 шт. або за смаком;
- часник – 20 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 30 г;
- олія – 30 мл;
- столова гірчиця – 20 г;
- оцет 9% – 1 ст. л.
Приготування
Помідори добре миємо, нарізаємо шматочками й подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Готову томатну масу переливаємо в каструлю, в якій будемо варити соус.
Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжок. Так само подрібнюємо його разом із цибулею, часником і гострим перцем.
Гострий перець у цьому рецепті можна використовувати разом із насінням – тоді соус буде більш пікантним. Якщо хочете м’якший смак, насіння краще прибрати.
Подрібнені овочі додаємо до томатної маси. Всипаємо сіль і цукор, вливаємо олію та оцет. Також додаємо столову гірчицю. Саме вона дає соусу цікаву пряну нотку й робить смак більш виразним.
Усе добре перемішуємо й ставимо каструлю на вогонь. Доводимо масу до кипіння, після цього зменшуємо вогонь до нижчого за середній і варимо приблизно 40–45 хвилин. Кришкою накривати не потрібно, щоб зайва рідина випаровувалася, а соус поступово густішав. Час від часу помішуйте, щоб маса не приставала до дна.
Гарячий соус розливаємо по стерилізованих банках і одразу закручуємо стерильними кришками. Після цього банки перевертаємо догори дном, добре укутуємо й залишаємо до повного охолодження.
Коли соус охолоне, він стане густішим, насиченішим і ще смачнішим. Зберігати такі баночки можна в коморі, шафі або іншому зручному місці при кімнатній температурі.
Соус виходить ароматний, трохи гостренький, пряний і дуже апетитний. До м’яса – просто чудово, але й зі звичайною грінкою смакує так, що важко зупинитися.
