Шукаєте той самий ідеальний рецепт? Ця паска виходить неймовірно ніжною, волокнистою й солодкою. Вона не черствіє наступного дня і буквально тане в роті. Спробувавши її один раз, ви забудете про інші рецепти.
Інгредієнти (на 4 середні паски):
- Молоко – 300 мл, тепле
- Борошно – приблизно 700 г
- Цукор – 200 г
- Яйця – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 г, розтоплене
- Дріжджі – 8 г сухих або 25 г свіжих
- Сухофрукти – 100 г, родзинки або журавлина
- Ванілін і дрібка солі
Покрокове приготування:
1. Готуємо опару – основу успіху. У миску вливаємо тепле молоко температурою 36–38 °C. Це важливо, щоб не зіпсувати дріжджі. Додаємо дріжджі, 1,5 ст. л. цукру і трохи борошна до консистенції густої сметани. Перемішуємо, накриваємо й залишаємо в теплому місці на 30–40 хвилин, поки не з’явиться пишна «шапочка».
2. Підготовка начинки. Сухофрукти заливаємо водою на 20 хвилин, промиваємо й обов’язково обсушуємо на рушнику. Перед додаванням у тісто обкачуємо їх у борошні – так вони рівномірно розподіляться і не осядуть на дно.
3. Працюємо з яйцями. Яйця ділимо на білки й жовтки. Жовтки розтираємо з рештою цукру до світлої маси. Білки збиваємо з дрібкою солі до м’яких піків. Саме це допомагає отримати ту саму волокнисту структуру.
4. Замішуємо тісто. У готову опару додаємо жовтки, потім обережно підмішуємо білки. Поступово всипаємо просіяне борошно. У середині замішування вливаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло.
Важливо: тісто потрібно вимішувати довго, приблизно 15 хвилин, поки воно не стане еластичним і не почне утворювати «плівку» при розтягуванні. Воно має бути м’яким і трохи липким, тому не забивайте його зайвим борошном.
5. Підйом і формування. Залишаємо тісто в мисці, змащеній олією, на 1,5–2 години в теплі. Коли воно збільшиться втричі, обминаємо, додаємо сухофрукти й розкладаємо по формах, заповнюючи їх наполовину. Даємо підійти у формах ще 40–60 хвилин.
6. Випікання. Ставимо паски в духовку, розігріту до 180 °C.
- Маленькі форми – 35 хвилин,
- Великі – 45–50 хвилин.
Порада: якщо верх уже добре підрум’янився, а всередині паска ще не готова, накрийте її фольгою.
Фінальний штрих: глазур і зберігання. Коли паски повністю охолонуть, прикрашаємо їх глазур’ю з білка, 60 г цукрової пудри і 1 ч. л. лимонного соку.
Щоб паска довше залишалася вологою:
- зберігайте охолоджену випічку в щільно зав’язаному пакеті;
- не знімайте паперову форму одразу — вона добре утримує вологу всередині.
