Сьогодні уявляю вам дуже старий рецепт супу “затіруха” або, як його ще називаю – “затірка”. Це споконвічно селянська страва, яку, звісно, раніше готували трохи інакше і переважно без м’яса.
Згодом рецепт зазнав невеликих змін, але в його основі також залишилася борошняна затірка. Такий суп любила та часто готувала моя бабуся. У нас були свої кури, тому всі бульйони найчастіше варилися саме з куркою.
Це справді смачний супчик, і готується він дуже легко.
Покроковий рецепт приготування страви:
Курку заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Кладемо сіль, перець, лавровий лист і варимо до готовності – 30-40 хвилин. Лавровий лист бажано прибрати з бульйону через хвилин 20, щоб він не дав гіркуватість.
Поки вариться бульйон, готуємо затірку. Яйце перемішуємо до однорідності, вливаємо його в борошно і руками перетираємо все в дрібну крихту – це і є затірка.
Тепер, щоб прибрати зайве борошно, перекладаємо затірку на сито і відсіваємо «пил».
Отриману затірку розподіляємо по рівній поверхні (піднос або обробна дошка), і залишаємо так підсохнути.
Я роблю суп із засмажкою. Моркву тру на тертці, цибулю дрібно ріжу і пересмажую все в невеликій кількості олії. Але супи із засмажкою я готую зазвичай взимку, влітку роблю легші бульйони. Тут орієнтуйтеся на свої переваги, якщо не хочете робити засмажку, то опустіть у бульйон моркву та цибулю відразу, як закипить курка і варіть.
Картоплю ріжемо дрібними кубиками чи брусочками.
Коли курка зварилася, я витягаю, одразу кладу в бульйон картоплю і варю 15 хвилин. Куряче м’ясо відокремлюю від кісток.
Через 15 хвилин спускаю в бульйон засмажку, варю хвилин 7-10.
Тепер, коли все зварилося, додаю в бульйон оброблене куряче м’ясо і як він знову закипить, додаю затірку.
На дошці зазвичай залишається дуже дрібна крихта, її я не спускаю, інакше бульйон від неї стане густішим.
Проварюємо затіруху хвилини 2-3, вимикаємо вогонь і даємо супчику постояти хвилин 5-10.
Ще наприкінці за бажанням можна додати зелень. Я додала трохи сушеного кропу, а свіжу зелень кладу вже в тарілку.
Примітки
М’ясо можна різне брати. Добре підходить курячий суповий набір. На мій погляд, такий супчик найсмачніше виходить саме з куркою.
Час варіння м’яса залежить від його виду, якості.
Суп можна готувати і без засмаження. Я показала варіант із засмажкою, мені так більше подобається.
Затіруху можна приготувати заздалегідь, за кілька годин, давши їй добре підсохнути. Тоді вона менше розвариться у супі.
Ось що нам знадобиться на 2,5 літри:
- Курка (у мене стегна) – 500 г.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія для засмажки – 2-3 ст. ложки.
- Картопля – 1-2 шт. (невеликі).
- Сіль за смаком.
- Чорний перець – дрібка.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
Для затірки:
- Борошно – 150 г.
- Яйце – 1 шт.
- Зелень – за смаком.
- Більше любові та гарного настрою (обов’язково).
