Цей рецепт паски перевірений роками. Вона виходить дуже ніжною, пористою, ароматною й не черствіє вже наступного дня. Інгредієнти прості, а сам процес цілком під силу навіть початківцям.
Інгредієнти для опари:
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі свіжі – 25 г або сухі – 10 г
- Борошно – 250 г
- Цукор – 1 ст. л.
Інгредієнти для тіста:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 120–150 г
- Ванілін – 1 г або ванільний цукор
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – приблизно 800 г загалом
- Родзинки – 150 г
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 300 г
- Вершки – 50 г
- Вершкове масло – 30 г
- Ванілін – за смаком
Як готувати
Спочатку готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додаємо дріжджі, цукор і 250 г просіяного борошна. Усе добре перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин. Опара має підрости й стати пухкою.
Поки вона підходить, відділяємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном до світлої пишної маси. Білки окремо збиваємо з дрібкою солі до стійкої піни.
У готову опару додаємо жовткову масу, потім м’яке вершкове масло. Далі обережно вводимо збиті білки. Поступово підсипаємо решту борошна й замішуємо м’яке тісто. Воно має бути ніжним, трохи липким, але не забитим борошном. Вимішуємо 10–15 хвилин, перекладаємо в миску й залишаємо в теплі ще на 1 годину.
Родзинки промиваємо, добре обсушуємо й обкачуємо в невеликій кількості борошна, щоб вони не осідали на дно. Додаємо їх у тісто, обережно перемішуємо й залишаємо ще на 30 хвилин.
Після цього розкладаємо тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Накриваємо й даємо йому ще раз добре піднятися – майже до країв форми.
Випікаємо паски у два етапи: спочатку ставимо в духовку, розігріту до 100 градусів, на 15 хвилин, а потім підвищуємо температуру до 180 градусів і печемо до готовності. Час залежить від розміру форм. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, накриваємо його фольгою. Готовність перевіряємо сухою шпажкою.
Для глазурі змішуємо вершки з вершковим маслом і трохи прогріваємо, не доводячи до кипіння. Додаємо цукрову пудру й ванілін, потім збиваємо до однорідності. Наносити глазур потрібно одразу, бо вона швидко застигає.
Готовим паскам даємо постояти у формах близько 10 хвилин, потім обережно виймаємо, покриваємо глазур’ю й прикрашаємо за бажанням. Смачного і світлого свята!
