Свиняча грудинка, приготовлена в лушпинні цибулі – це чудова холодна закуска, яка може легко замінити ковбасу на вашому столі.
Покроковий рецепт приготування страви:
Першим кроком необхідно ретельно промити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися можливого піску. Приблизно 5 г лушпиння – це кількість, яку можна зібрати з 5-6 великих цибулин.
Помістіть промите лушпиння в каструлю, залийте її літром води і доведіть до кипіння.
Коли вода з лушпинням закипить, додайте в каструлю лавровий лист і горошини запашного перцю. Також додайте сіль – 100 г на літр води. Не турбуйтеся, така концентрація солі необхідна для створення досить міцного сольового розчину, в якому грудинка не тільки звариться, а й добре просолиться. Зайвої солі м’ясо не візьме.
Опустіть шматки грудинки в киплячий розсіл, переконавшись, що м’ясо повністю вкрите рідиною. Якщо рідини недостатньо, додайте ще води. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть грудинку під кришкою протягом 40 хвилин.
Через 30 хвилин після початку кипіння додайте до м’яса 3 великі зубчики часнику, нарізаних тонкими пластинками.
Коли пройдуть 40 хвилин, залиште грудинку остигати прямо в розсолі, щоб м’ясо та сало рівномірно забарвилися. Після повного остигання грудинки в розсолі, перемістіть її в холодильник на 10-12 годин.
Потім вийміть грудинку з розсолу, витріть зайву вологу паперовими серветками і позбавтеся від розсолу з лушпинням. Залишки часнику (3 зубчики) очистіть і натріть на дрібній тертці. Обмастіть грудинку часниковою масою, загорніть у пергаментний папір і залиште в холодильнику просочуватися часниковим ароматом ще хоча б на 2 години. Приємного апетиту!
Ось що нам знадобиться:
- 600 г свинячої грудинки
- 1 л води
- 5 г цибулиння
- 100 г солі
- 2 лаврові листи
- 5 горошин запашного перцю
- 5 зубчиків часнику
