Цей сирний пиріг – один із моїх абсолютних фаворитів! Випічка проста і виходить у всіх без винятку: ніжна пісочна крихта замість дріжджового тіста і повітряна сирна начинка створюють смак із теплом домашнього затишку. Для сімейного чаювання це ідеальний вибір.
До ранкової кави одного шматочка точно не вистачить – смак виходить незвичайним і дуже приємним.
Додайте до пирога чашку чаю з лимоном і м’ятою, насолодіться тишею, і ви зрозумієте, наскільки прекрасні прості моменти життя. Багато хто з вас точно знає, про що я говорю!
Щоб начинка вийшла ідеальною, потрібно приділити особливу увагу вибору сиру – неякісний продукт здатний зіпсувати всю випічку. Навіть сир від одного й того самого виробника може сильно відрізнятися за якістю, перевірено мною не раз!
Сьогодні ви придбали ніжний, м’який і досить вологий продукт, але це не гарантує, що завтра ви купите точно такий самий.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно – 480 г
- Вершкове масло – 210 г
- Цукор – 120 г
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – 1,5 ч. л.
Сирна частина
- Сир – 600 г
- Цукор – 180 г
- Сіль – дрібка
- Ванілін
- Яйця – 2 шт.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
1. Начинка: сирна складова
Я беру 600 г сиру середньої жирності. Всипаю 180 г цукру – правда, для тих, хто не любить надто солодке, можна і менше: я беру таку кількість спеціально для свого чоловіка, справжнього ласуна.
Додаю дрібку солі й трохи ваніліну, вбиваю два яйця і кладу дві столові ложки крохмалю. Потім додаю три столові ложки сметани: спочатку акуратно перемішую все ложкою. Потім доводжу до ідеально однорідної маси блендером – жодної грудочки не повинно залишитися. Ось і готова начинка для пирога!
2. Тісто
Переходимо до тіста. Беру 450 г борошна і обов’язково просіюю його: такий простий крок насичує борошно киснем, завдяки чому випічка виходить повітряною і розсипчастою. Потім беру 200-220 г вершкового масла.
Найзручніше натирати його на великій тертці, постійно присипаючи борошном, щоб масло не злипалося в грудку.
Коли все масло натерте і змішане з борошном, руками розтираю їх разом до стану крихти. Якщо стиснути цю крихту в кулак – вона має тримати форму. Якщо розсипається, додайте ще 20 г масла.
Далі в крихту всипаю 1,5 чайної ложки розпушувача і добре перемішую.
Для тіста в окремій мисці вбиваю два яйця, додаю 120 г цукру, знову ж таки, можна і менше для не дуже солодкого пирога, і ретельно збиваю, не до піків. Цю яєчно-цукрову суміш додаю в тісто порціями – за три рази, щоразу акуратно перемішуючи.
Не можна сильно вимішувати тісто: нехай воно залишиться у вигляді грудочок.
Можна частину тіста скатати в кулю діаметром приблизно 8 см, відправити в морозилку, щоб вона злегка підмерзла, а потім натерти її зверху. Частіше я обходжуся без заморожування. Додаю трохи борошна в цю частину тіста і знову перетираю руками у крихту, яку потім використовую як посипку зверху пирога. До речі, цей спосіб мені подобається більше.
3. Формуємо пиріг
Поки тісто заморожується, якщо вибрали цей спосіб, беру форму, застеляю її пергаментом і викладаю основну частину тіста. Вирівнюю по дну – наприкінці можна пройтися мокрою ложкою, щоб поверхня стала рівною. Це буде основа нашого пирога.
Зверху основи викладаю сирну начинку і теж вирівнюю поверхню.
Дістаю підморожену кулю тіста і тру її на тертці прямо на начинку. Або рівномірно розподіляю отриману крихту, так зручніше.
Пиріг відправляю в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Важливий момент: на дно духовки поставте ємність із водою – це не дасть випічці підгоріти, я перевіряла! До речі, висока вологість у духовці покращує і дріжджову випічку: скоринка виходить красивою, а тісто піднімається краще.
Коли пиріг готовий, не поспішайте його діставати: залиште у вимкненій духовці з відкритими дверцятами на 15 хвилин, щоб він поступово охолов. У результаті виходить справжній красень!
Розповідати довго, та ще й так детально, як я, а готується він просто. Але дуже рекомендую спробувати. Як же це смачно, друзі! Збираю всіх за спільним столом, пиріг зникає миттєво!
