Цей сирно-вишневий пиріг за своєю ніжністю не поступиться навіть дорогому торту. Тут розсипчаста пісочна основа гармонійно поєднується з повітряним сирним суфле і соковитою вишневою заливкою з приємною кислинкою. Готується пиріг набагато простіше, ніж здається на перший погляд: не потрібно довго розкачувати коржі або варити складний крем, а всі інгредієнти максимально прості.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 250 грамів
- Холодне вершкове масло – 100 грамів
- Цукрова пудра – 50 грамів
- Куряче яйце – 1 штука
- Сметана – 1 столова ложка
- Розпушувач – 1 чайна ложка
- Сіль – 1 дрібка
Сирний шар:
- Сир жирністю 5-9% – 500 грамів
- Курячі яйця – 3 штуки
- Цукор – 100 грамів
- Сметана 15% жирності – 100 грамів
- Кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки
- Ванільний цукор – 1 чайна ложка
Вишневий шар:
- Вишня без кісточок – 350 грамів
- Цукор – 3 столові ложки
- Кукурудзяний крохмаль – 1 столова ложка
- Вода – 50 мілілітрів
Приготування:
Змішайте в глибокій мисці просіяне борошно, цукрову пудру, розпушувач і дрібку солі. Додайте до сухих інгредієнтів нарізане шматочками холодне вершкове масло. Швидко перетріть масу руками до стану дрібної крихти. В окремій ємності збовтайте яйце зі сметаною, влийте цю суміш у крихту, що вийшла, і зберіть тісто руками у м’яку грудку. Покладіть тісто в пакет і приберіть у холодильник на 30 хвилин. Викладіть у чашу блендера сир, цукор, кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор. Додайте сметану і розбийте три яйця.
Ретельно перебийте всі компоненти до отримання абсолютно гладкої, однорідної маси без крупинок. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто, що відпочило, у круглий пласт. Перенесіть його в роз’ємну форму діаметром 26 сантиметрів. Руками сформуйте бортики однакової товщини, а їхній верхній край акуратно підрівняйте ножем. Часто наколіть дно пісочного кошика виделкою і відправте форму в морозилку на 15 хвилин.
Викладіть у сотейник або сковороду заморожену або свіжу вишню, потім засипте її цукром. В окремій склянці розведіть кукурудзяний крохмаль прохолодною водою і вилийте до ягід.
Поставте сковороду на середній вогонь, доведіть масу до кипіння і проваріть буквально 2 хвилини при постійному помішуванні. Щойно начинка загусне, зніміть її з плити і залиште остигати.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Дістаньте підморожену основу з морозилки і перелийте в неї рідку сирну начинку. Поставте пиріг у духовку на 40-45 хвилин, поки верх злегка не підрум’яниться.
Вийміть готову випічку, дайте їй повністю охолонути, а після рівним шаром викладіть зверху остиглу вишневу заливку.
Перед подачею на стіл дайте пирогу трохи постояти.
