Борщ, як у бабусі: готую по-старому — виходить смакота Такий борщ зараз мало хто готує – все частіше поспішають, спрощують, замінюють. А дарма. У нього особливий смак: насичений, домашній, справжній. Саме так варила борщ моя бабуся — з шиями індички та терпкою заправкою. Тепер і я готую за її рецептом — сім’ї дуже подобається, особливо в холодну пору року.
Шиї індички – це знахідка: наваристі, м’ясні, при цьому бюджетні. Бульйон виходить щільним, глибоким, а м’ясо – ніжне та ароматне. Один такий борщ легко замінює повноцінний обід.
Покроковий рецепт приготування страви:
Шиї промиваємо, заливаємо холодною водою та ставимо на середній вогонь. Як закипить – знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і варимо близько години. Додаємо лавровий лист, сіль за смаком.
Поки вариться бульйон, чистимо картоплю і ріжемо кубиками. Капусту тонко шаткуємо. Моркву та буряки натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо дрібно.
На сковороді з олією обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву та буряки. Готуємо хвилин 5, потім кладемо томатну пасту, оцет. Тушкуємо під кришкою ще 5-7 хвилин.
У бульйон викладаємо картоплю, варимо 10 хвилин. Потім додаємо капусту. Ще через 5 хвилин – засмажку зі буряком. Варимо до готовності всіх овочів.
Додаємо подрібнений часник, нарізану зелень, пробуємо на сіль і вимикаємо. Даємо борщу настоятися хоча б 30 хвилин – так смак повністю розкриється.
Щоб борщ вийшов особливо ароматним і насиченим, наприкінці додайте чайну ложку вершкового масла. Цей маленький штрих заокруглює смак і надає супу домашньої глибини — саме такої, як ми пам’ятаємо з дитинства.
Такий борщ можна їсти кілька днів поспіль — щоразу він стає тільки смачнішим. Подавайте зі сметаною, свіжим хлібом чи часниковими грінками – буде справжнє задоволення. Цей рецепт перевірений поколіннями і заслуговує на місце у вашому кулінарному зошиті.
Ось що нам знадобиться:
- Шиї індички – 3 шт
- Картопля – 6 шт
- Капуста – 150-200 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Буряк – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Вода – 3,5 л
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1-2 шт
- Сіль та спеції – за смаком
- Соняшникова олія – для смаження
- Зелень – кріп і зелена цибуля
