Тертий пиріг – це класика домашньої кухні, яку люблять за простоту, доступні інгредієнти та неповторний аромат. Така випічка нагадує сладке печиво з начинкою: м’яке всередині, трохи хрумке зверху і дуже ніжне після повного остигання. Готується пиріг швидко, підходить на кожен день і завжди виходить вдалим.
Інгредієнти
На форму приблизно 25×35 см:
- вершкове масло – 200 г
- цукор – 100-150 г (за смаком)
- яйця – 2 шт.
- борошно – 350-400 г
- розпушувач – 1 ч. л.
- дрібка солі
- варення або густе повидло – близько 200 г
Як приготувати тертий пиріг
Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з цукром і ретельно розітріть до кремової маси. По одному введіть яйця, щоразу добре перемішуючи. Додайте дрібку солі та трохи ванільного цукру – це покращить аромат випічки. Просійте приблизно 300 г борошна, змішайте з розпушувачем і поступово вводьте в масляну масу. Замісіть м’яке, ніжне, липке тісто. Якщо маса все ще волога – підсипте 50-100 г борошна, що залишилося, але не перестарайтеся.
Порада: тертий пиріг любить м’яке тісто – занадто круте зробить випічку твердою.
Відокремте третину тіста, загорніть у плівку і відправте в морозилку на 15-20 хвилин – воно повинно трохи застигло, щоб легко натиралося.
Тісто, що залишилося, розподіліть по формі рівним шаром. Форму можна:
- застелити пергаментом, або злегка припорошити борошном.
Якщо немає форми, тісто можна викласти на лист, сформувавши квадрат або прямокутник приблизно 30×30 см – воно не розтечеться.
Для пирога підійде будь-яке варення: густе, ягідне, яблучне, абрикосове або навіть повидло.
Якщо використовуєте рідке варення:
- додайте ложку крохмалю,
- можна злегка присипати цукром – це утримає зайвий сік.
Поступово розподіліть начинку по остиглому шару тіста.
Дістаньте охолоджений шматок тіста і натріть його на великій терці прямо поверх начинки. Завдяки цій «крихті» пиріг набуває свого характерного вигляду та приємної хрумкої верхівки.
Поставте пиріг у духовку, розігріту до 180 °C. Випікайте 25-30 хвилин до золотистого кольору зверху і знизу. Перекладіть пиріг на решітку і повністю остудіть – він стане структурним і легше розріжеться.
Свіжий тертий пиріг хрумтить по краях, а наступного дня стає м’яким, ледь вологим і буквально тане завдяки варенню. Така випічка чудово зберігається до трьох днів і залишається смачною, наче тільки з печі.
