Пам’ятаєте той затишний час, коли аромати домашніх вареників витали у повітрі кожної кухні? Цей рецепт – справжня гастрономічна машина часу. Прості, ситні, бюджетні вареники, які в 90-ті вважалися повсякденним дивом, знову повертаються на наш стіл!
Інгредієнти для тіста
- Борошно – 875 г
- Окріп – 250 мл
- Сіль – 1 ч. ложка
- Соняшникова олія – 3 ст. ложки
- Яйця – 2 шт.
Начинка
- Свіжа капуста – 1 кг
- Квашена капуста – 700 г
- Фарш (свинячий або змішаний) – 370 г
- Цибуля – 7 шт.
- Сіль – ½ ч. ложки
- Чорний перець – дрібка
- Соняшникова олія – 4 ст. ложки
- Вода – 150 мл
Наріжте свіжу капусту, квашену злегка відіжміть від розсолу. Дрібно наріжте цибулю.
У сковороді з олією пасеруйте цибулю до легкого золотистого кольору. Перемішайте і злегка обсмажте разом із цибулею. Влийте трохи води та тушкуйте до м’якості.
Посолити, поперчити, додати ще трохи води і тушкувати на середньому вогні, поки капуста не стане м’якою і однорідною за структурою. Коли суміш охолоне, додайте фарш і ретельно перемішайте. Начинка повинна бути соковитою, ароматною та щільною.
У глибокій мисці з’єднайте борошно та сіль. Додайте яйця та олію. Поступово влийте окріп, перемішуючи ложкою або лопаткою. Коли маса охолоне, вимісити руками – вийде щільне, але м’яке тісто.
Порада: якщо є планетарний міксер, використовуйте його – тісто вийде особливо еластичним та гладким.
Розділіть тісто на кілька джгутів, потім наріжте їх на шматочки розміром з волоський горіх. Розкачайте кожен шматочок у невеликий кружок. У центр викладіть чайну ложку начинки та акуратно защипніть краї.
Закип’ятіть воду, додайте лавровий листок і кілька горошин чорного перцю. Опустіть вареники в окріп і варіть близько 7 хвилин після випливання.
Подавайте вареники гарячими – зі сметаною, вершковим маслом або підсмаженою цибулею. Вони ідеально поєднуються з ряженкою або холодним кефіром – як у старі добрі часи.
