Назва цього десерту вже сама по собі звучить смачно. Торт «Мілка» – це ніжне поєднання шоколадного бісквіта й крему зі смаком ванільного пломбіру. Його головна особливість – контраст текстур: вологий, легкий бісквіт і щільний, шовковистий крем, який буквально тане в роті. Десерт виходить стабільним, але зовсім не важким і не нудотним.
Інгредієнти на форму 20 см
Для бісквіта потрібні 4 яйця, 70 г борошна, 60 г цукру, 3 столові ложки какао, 4 столові ложки окропу, 10 г розпушувача і дрібка солі.
Для крему знадобляться 600 мл молока, 70 г білого шоколаду, 150 г м’якого вершкового масла, 70 г кукурудзяного крохмалю, 30 г цукру, 100 г цукрової пудри і пакетик ванільного цукру.
Для помадки потрібно 50 г вершкового масла, 70 г суміші молочного й чорного шоколаду та 2 столові ложки вершків або молока.
Як готувати
Спочатку готуємо бісквіт. Яйця розділяємо на білки та жовтки. Білки збиваємо з половиною цукру до міцної піни. Жовтки розтираємо з рештою цукру до світлої пишної маси. Акуратно з’єднуємо обидві маси, додаємо просіяні сухі інгредієнти, а в самому кінці вливаємо окріп. Саме гаряча вода розкриває смак какао і робить бісквіт вологим без додаткового просочення. Випікаємо 15–20 хвилин при 180 градусах, охолоджуємо й розрізаємо на два коржі.
Для крему нагріваємо 500 мл молока з білим шоколадом. В окремій ємності змішуємо 100 мл молока з крохмалем і цукром. Коли молоко з шоколадом почне закипати, вливаємо крохмальну суміш і варимо, постійно помішуючи, до загустіння. Потім накриваємо плівкою в контакт і повністю охолоджуємо.
Окремо збиваємо м’яке вершкове масло з цукровою пудрою до пишної маси. Далі по ложці додаємо охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати. Важливо, щоб і масло, і заварна частина були однакової температури, інакше крем може розшаруватися.
Тепер збираємо торт: корж, щедрий шар крему, другий корж і зверху решта крему. Для помадки розтоплюємо масло, шоколад і вершки на водяній бані до гладкої блискучої маси, поливаємо торт і ставимо його в холодильник на 6–8 годин.
Корисні нюанси. Якщо хочете ще ніжніший крем, наприкінці можна додати 50 мл збитих жирних вершків. Для помадки найкраще брати порівну молочний і чорний шоколад – смак буде більш збалансованим. І ще важливий момент: не відкривайте духовку перші 12 хвилин, щоб бісквіт не осів.
