Яблучне пюре «Ніженка» – це знайомий із дитинства десерт з оксамитовою текстурою, тонким ароматом і м’яким вершковим відтінком. Воно чудово підходить як прошарок для бісквітних коржів, доповнення до пишних оладок, сирників, ранкових млинців або як самостійні ласощі, які особливо люблять мої діти.
Інгредієнти:
- яблука (вже очищені від шкірки та насіння) – 3 кг;
- згущене молоко (цільне, якісне) – 1 банка (380 г);
- вода – 100 мл.
Спосіб приготування
Візьміть 3 кг яблук будь-якого сорту.
Якщо використовуєте кисло-солодкі плоди, смак готового пюре вийде більш виразним завдяки балансу із солодкістю згущеного молока.
Ретельно вимийте яблука, повністю зніміть шкірку і видаліть серцевину з насінням. Нарізайте яблука невеликими і, головне, однаковими кубиками або часточками – так вони пропаряться одночасно, і вам не доведеться довго уварювати окремі тверді шматочки.
Перекладіть нарізані яблука у велику каструлю з товстим дном (емальований посуд не підійде, оскільки фрукти в ньому легко пригорають). Влийте в каструлю до яблук 100 мл води. Поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Щойно вода на дні закипить, зменште нагрівання до мінімального.
На цьому етапі важливо періодично перемішувати масу дерев’яною або силіконовою лопаткою, піднімаючи нижні шари наверх. Це захистить фрукти від пригорання і допоможе їм прогрітися рівномірно.
Тушкуйте доти, доки часточки не стануть зовсім м’якими і не почнуть легко розпадатися при натисканні. Якщо яблука спочатку дуже кислі, можна додати трохи цукру, але в класичному варіанті солодкості від згущеного молока цілком достатньо.
Якщо ви готуєте «Ніженку» вперше, краще обійтися без прянощів, щоб оцінити чистий вершково-яблучний букет. Якщо ж хочете поекспериментувати, на цьому етапі можна додати дрібку кориці, сушеного імбиру або мускатного горіха.
Коли фрукти розваряться, зніміть каструлю з вогню. Ретельно подрібніть масу занурювальним блендером до абсолютно однорідного стану, щоб не залишилося навіть дрібних грудочок.
Якщо блендера під рукою немає, гарячу яблучну масу можна перетерти через дрібне металеве сито – текстура вийде неймовірно гладкою і повітряно-ніжною. Влийте в отримане яблучне пюре одну банку цільного згущеного молока.
Обирайте якісне згущене молоко, у складі якого вказані лише нормалізоване молоко і цукор. Якісне густе молоко дає той самий ніжний вершковий смак і красивий світлий відтінок, а також не розшаровується під час варіння.
Ще раз пройдіться блендером або ретельно перемішайте вінчиком, щоб згущене молоко повністю з’єдналося з фруктовою основою. Поверніть каструлю на плиту. На середньому вогні доведіть масу до кипіння, потім зменште вогонь до слабкого і проваріть пюре рівно 10 хвилин при постійному помішуванні.
Під час закипання густе пюре може «пихкати» і бризкати, тому тримайте кришку прикритою, відкриваючи її тільки для помішування, і використовуйте лопатку з довгою ручкою.
Заздалегідь простерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки. Розлийте гаряче пюре по підготовлених баночках до самого верху і щільно закатайте. Для заготівель краще використовувати щільні, якісні кришки з хорошим ущільнювальним кільцем, які не гнуться під час закатування і не окислюються.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить рівно 5 банок об’ємом по 0,5 л.
Переверніть банки дном догори, укутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження. Пюре чудово зберігається і взимку радує своїм делікатним смаком, що тане в роті!
Готуєте таке пюре для сім’ї? Діліться враженнями в коментарях і надсилайте рецепт близьким!
