Ніяке магазинне згущене молоко не зрівняється з домашнім! Цей десерт виходять густими, ароматними, карамельними за смаком і ідеально підходить для десертів, випічки або просто до чаю.
З 1 літра молока виходить приблизно 500 грамів справжнього згущеного молока – густого, вершкового і дуже смачного!
Покроковий рецепт приготування згущеного молока:
Візьміть каструлю із нержавіючої сталі або алюмінію з товстим дном.
Не використовуйте емальовану – молоко в ній пригорить.
Каструля повинна бути щонайменше вдвічі більше обсягу інгредієнтів, тому що при варінні молоко активно піниться.
Порада: чим ширше дно каструлі, то швидше випарується волога і згущене молоко звариться.
У каструлю всипте цукор, влийте молоко, додайте соду – вона запобіжить згортанню білків. Добре перемішайте і поставте на вогонь трохи нижче за середній. Постійно помішуйте, щоб цукор швидше розчинився.
Коли молоко трохи прогріється, наколіть шматочок вершкового масла на вилку і проведіть ним по стінках каструлі. Це запобіжить швидкому «втіканню» молока при закипанні і знизить ризик пригорання. Таку процедуру можна повторити ще раз у процесі варіння.
Коли молоко закипить, зменшіть вогонь. Далі потрібно варити при слабкому кипінні, періодично помішуючи, щоби не пригоріло.
- Через 20 хвилин маса почне змінювати колір – стане кремовою.
- Через 45 хвилин воно вже загусне, але варіть ще трохи.
- Через 55 хвилин можна перевірити готовність: налийте трохи згущеного молока на тарілку і проведіть ложкою.
- Якщо краї сходяться – варіть ще 7-10 хвилин.
- Якщо залишається доріжка – згущене молоко готове.
Через годину від початку варіння суміш стане густою, янтарною та ароматною. Перелийте її в суху скляну банку і дайте охолонути. Після охолодження консистенція стане щільнішою – саме така, як у класичної згущеного молока.
Порада: зберігайте готове згущене молоко в холодильнику до 10 днів. Перед використанням можна злегка підігріти – тоді воно знову стане м’яким та плинним. Готово!
З 1 літра молока виходить близько 500 грамів густого, натурального згущеного молока. На смак воно нагадує іриски – карамельно-вершкове, ніжне і дуже ароматне.
Корисні поради
- Щоб згущене молоко вийшло більш карамельним, в кінці варіння можна додати дрібку ваніліну.
- Не підвищуйте температуру! Сильний вогонь зробить смак гірким.
- Якщо хочете густу, як із банки – варіть трохи довше, до загустіння вареної карамелі.
- Для шоколадного варіанту додайте 1 ст. ложку какао в кінці варіння.
Домашнє згущене молоко – це просто, смачно і неймовірно ароматно. Спробуйте приготувати хоч раз – і ви більше не захочете купувати його в магазині! Готуйте із задоволенням та діліться рецептом з друзями!
Ось що нам знадобиться:
- Молоко незбиране – 1 літр (жирність не менше 3,2%, краще 3,6%)
- Цукор – 350 г
- Сода – 1/4 ч. ложки
