Колись я думала, що приготувати ковбасу вдома це складно, але одного разу спробувала, і тепер покупна навіть поряд не стоїть. Жодної хімії, фосфатів і консервантів — тільки м’ясо, спеції та натуральна оболонка. Таку ковбасу можна запікати, коптити чи зберігати в морозилці – смак при цьому залишається чудовим.
Вона виходить ароматною, щільною та дуже соковитою. А головне — ви достеменно знаєте, з чого вона приготовлена!
Інгредієнти (на 3 кг м’яса)
- Куряче м’ясо (філе стегон з жирком) – 3 кг
- Грубого помелу сіль – 2 ст. ложки
- Чорний перець (горошком) – 5-7 шт.
- Запашний перець (горошком) – 5-7 шт.
- Лавровий лист – 3-4 шт. (подрібнити)
- Часник – 1-1,5 головки
- Натуральна оболонка для ковбаси – за потребою
Порада: для ідеального смаку можна додати трохи солодкої паприки або сушеного базиліку.
Покроковий рецепт приготування страви:
М’ясо наріжте невеликими шматочками чи пропустіть через м’ясорубку. Мені більше подобається варіант зі шматочками – структура виходить щільнішою, а смак яскравіший.
Додайте сіль, свіжомелений чорний і запашний перець, подрібнений лавровий лист і часник. Ретельно перемішайте все руками, щоб спеції рівномірно розподілилися. Накрийте посуд плівкою та приберіть у холодильник на 3–4 години (або на ніч).
Попереднє засолювання робить смак глибшим і ароматнішим.
Натуральну оболонку можна придбати на ринку або в м’ясному відділі магазину. Перед використанням промийте її в прохолодній воді та залиште на 15–20 хвилин у теплій — так вона стане м’якою та еластичною.
Порада: оболонка зберігається довго, тому можна купити одразу кілька упаковок – стане в нагоді для майбутніх заготовок.
Використовуйте насадку для ковбаси на м’ясорубці. Обережно начиніть оболонку м’ясною масою, не утрамбовуючи дуже щільно, щоб вона не лопнула при запіканні. Краї перев’яжіть ниткою або шпагатом.
Запікання: викладіть ковбасу на решітку або деко, запікайте при 180 ° C по 30 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
Копчення: можна коптити гарячим способом (1,5-2 години) – аромат буде просто неймовірний!
Заморожування: не запечені ковбаски заморозити. Коли знадобиться просто розморозьте і запікайте або підкоптіть.
Корисні поради
- Додайте трохи мінеральної води (50 мл) у фарш – ковбаса стане м’якшою і соковитішою.
- Бажаєте гарний колір? Покладіть чайну ложку паприки.
- Для більш ніжної текстури можна додати ложку вершків або сметани.
- Любите насичений смак? Замініть частину курки на свинину чи яловичину.
- У морозилці така ковбаса зберігається до 3 місяців – ідеальний запас для швидкої вечері!
Домашня ковбаса смачна в будь-якому вигляді – гаряча, прямо з духовки або охолоджена, нарізана тонкими скибочками. Подайте її з гірчицею, хріном чи домашнім кетчупом — і жодна магазинна ковбаса не зрівняється!
Приготувавши таку ковбасу один раз, ви вже не захочете купувати готову. Це просто, ситно, ароматно.
