Забудьте про магазинну м’ясну нарізку. Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить натуральні, ситні й ароматні домашні закуски. Грудинка виходить дуже ніжною, соковитою, з легким часниковим ароматом і апетитною пряною скоринкою. Її можна подати і на сніданок до бутербродів, і поставити на святковий стіл як гарну м’ясну нарізку.
Що знадобиться
- грудинка з хорошим м’ясним прошарком – 1,5 кг
- часник – 5–6 великих зубчиків
- гірчиця міцна – 3–4 ст. л.
- сіль – 2,5 ч. л.
- солодка паприка – 2,5 ч. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- сушений базилік – 1 ч. л.
Як готувати
Спочатку підготуйте м’ясо. Гострим вузьким ножем зробіть по всій грудинці глибокі проколи. Часник наріжте тонкими пластинками й вставте їх якомога глибше в ці надрізи. Намагайтеся робити проколи рівномірно, щоб кожен шматочок потім був добре просочений ароматом.
Далі змішайте сіль, паприку та чорний перець. Цією сумішшю ретельно натріть грудинку з усіх боків, не оминаючи навіть шкірку. М’ясо має добре увібрати спеції.
Тепер підготуйте фольгу. Розстеліть два шари щільної фольги. Посередині, приблизно за розміром шматка м’яса, намастіть трохи гірчиці й присипте спеціями. Така «подушка» не дасть нижній частині грудинки пересохнути й додасть ще більше смаку та аромату.
Покладіть грудинку на підготовлену основу. Верх і боки щедро змастіть рештою гірчиці, а зверху посипте сушеним базиліком. До речі, гірчиця тут не лише для смаку – вона ще й добре пом’якшує м’ясні волокна.
Потім щільно загорніть грудинку у фольгу, щоб не було жодних щілин. Запікайте в духовці при температурі 120 градусів приблизно 2 години. Якщо шматок товстий або ви любите, щоб м’ясо було зовсім м’яке й легко розбиралося, можна додати ще близько 30 хвилин.
Низької температури не бійтеся. Саме при такому режимі жир повільно топиться, поступово просочує м’ясо й робить його особливо соковитим, а не просто витікає на деко.
Дуже важливий момент
Не поспішайте розгортати м’ясо одразу після духовки. Дайте грудинці охолонути просто у фользі до кімнатної температури, а тоді поставте її в холодильник хоча б на 4–8 годин. За цей час соки рівномірно розійдуться всередині, жир трохи застигне, і м’ясо буде легко нарізати тоненькими, акуратними скибочками.
Корисна порада
Жир, який залишиться у фользі після охолодження, не виливайте. Це ж справжній домашній смалець із часником і спеціями. Його можна додати до засмажки для борщу або підсмажити на ньому картопельку – буде дуже смачно.
