Багато господинь стикаються з однією й тією ж проблемою: олії на сковорідці наче й небагато, а готові оладки виходять такі жирні, що аж на тарілці лишаються масні сліди. Замість пухких і легких – важкі, щільні та просочені олією. Але причина тут не в соді й не в «невдалому» рецепті, а насамперед у правильній техніці приготування.
Чому оладки вбирають забагато олії
Недостатньо розігріта сковорідка. Якщо викладати тісто на холодну або ледь теплу поверхню, скоринка не встигає швидко схопитися. У результаті оладки не смажаться, а ніби тушкуються в олії й одразу вбирають її всередину.
Надто рідке тісто. Коли маса занадто рідка, вона розтікається по сковороді. Через це збільшується площа дотику з олією, і оладки вбирають її ще більше. Правильне тісто має не литися, а повільно спадати з ложки густою стрічкою.
Забагато олії. Не варто щедро наливати її просто з пляшки. Для смачних і легких оладок достатньо зовсім тоненького шару. Найзручніше змащувати сковорідку кулінарним пензликом.
Вдалий рецепт пухких оладок на кефірі
Інгредієнти:
- 250 мл теплого кефіру
- 230 г борошна
- 1 яйце
- 1 столова ложка цукру
- 1/2 чайної ложки соди
- дрібка солі
Як готувати
Спочатку змішайте тепле яйце, теплий кефір, цукор і сіль. Саме теплі продукти допомагають соді добре спрацювати, а тісту – стати пухким і пористим.
Потім поступово всипайте просіяне борошно, змішане із содою. Перемішуйте обережно, без зайвої старанності, щоб у тісті залишилися бульбашки повітря. Після цього дайте йому постояти приблизно 15 хвилин. І важливий момент: коли тісто вже відпочило, вдруге його мішати не треба.
Сковорідку добре розігрійте, потім зменште вогонь до середнього й злегка змастіть олією. Викладайте тісто ложкою. Коли на поверхні з’являться дірочки, оладки можна перевертати.
Маленька хитрість
Готові оладки одразу викладайте на паперовий рушник. Він прибере залишки олії з поверхні, і оладки будуть не жирні, а ніжні, рум’яні та справді пухкі.
У підсумку ви отримаєте золотаві, м’які оладки, які не плавають в олії, а виходять саме такими, як колись у бабусі – теплими, ароматними й по-справжньому домашніми.
