Сьогодні готую саме печінкові котлети, бо вони виходять дуже пишні. Такі котлети чудово поєднуються з будь-яким гарніром, що дуже зручно. Тож готуємо!
Покроковий процес приготування печінкових котлет
Найкорисніше готувати котлети з яловичої печінки. Я намагаюся купувати край печінки – там майже немає жовчних проток. Якщо вони трапляються, їх обов’язково потрібно видалити. Також завжди знімаю плівку, бо вона дуже жорстка. Печінку нарізаю шматочками, щоб зручно було пропустити через м’ясорубку.
У ці котлети додаю сало, зазвичай свіже. Його теж нарізаю шматочками під м’ясорубку.
Готую печінковий фарш – перекручую на м’ясорубці печінку разом із салом. Для фаршу дрібно нарізаю одну велику цибулину й обсмажую її на рослинній олії, додавши ½ ч. л. цукру. Повірте, котлети з такою цибулею виходять значно смачнішими. Не пропускайте цей момент!
У фарш додаю сіль, мелений перець, яйце та обсмажену цибулю. Якщо цибулю смажили без цукру – додайте його в фарш.
Ще один маленький секрет: додаю половину чайної ложки соди (не більше). Вона робить котлети більш пишними, але смаку соди не буде відчутно – у печінці є речовини, які її нейтралізують.
Далі додаю 5 столових ложок манки. Пробувала класти борошно, вівсяні пластівці чи панірувальні сухарі – все не те. З манкою котлети виходять найніжніші.
Добре перемішую фарш і залишаю приблизно на 30 хвилин, щоб манка набухла. Смажу котлети на рослинній олії, викладаючи фарш ложкою, змоченою у воді. Обсмажую з двох боків по кілька хвилин. За бажанням їх можна ще трохи протушити, додавши трішки води.
Виходять пишні, ніжні печінкові котлетки, які обов’язково сподобаються вашим рідним.
Інгредієнти
Печінка (у мене яловича) – 500 г
Сало (свіже) – 150 г
Манка – 5 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Перець мелений – 0,5 ч. л.
Цибуля – 1–2 шт.
Яйце – 1 шт.
Сода – 0,5 ч. л. (не більше)
Цукор – 0,5 ч. л. за бажанням
Соняшникова олія – для смаження
