Секрет хрусткої капусти – у правильному виборі качана і в тому, щоб капуста добре пустила сік.
Інгредієнти
Приблизно на 3-літрову банку:
- капуста білоголова – 3 кг, беріть щільний, важкий качан пізніх сортів, без плям і підгнилих листків;
- морква – приблизно 300 г, тобто близько 100 г на 1 кг капусти;
- сіль – 60 г, це приблизно 3 столові ложки без гірки. Беріть кам’яну, не йодовану, бо йодована сіль може зробити капусту м’якою.
За бажанням можна додати лавровий лист, кілька горошин чорного або духмяного перцю, насіння кмину чи кропу – це зробить аромат виразнішим.
Як готувати
Очистьте капусту: зніміть верхні листки, виріжте качан. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Моркву очистьте і натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
Змішайте капусту з морквою у великій мисці. Поступово всипайте сіль і акуратно перемішуйте, злегка стискаючи та перетираючи овочі руками. Так вони швидше пустять сік.
Щільно укладіть суміш у чисту 3-літрову банку, добре утрамбовуючи кожен шар. Поставте банку в миску або тазик, бо під час бродіння сік буде підніматися і може витікати.
Накрийте банку марлею або легкою пластиковою кришкою, щоб у капусту не потрапляв пил. Залиште при кімнатній температурі, приблизно +18…+20 градусів, на 3-4 дні.
Важливий момент
2-3 рази на добу протикайте капусту дерев’яною паличкою або шпажкою аж до самого дна. Це потрібно, щоб виходили гази. Якщо цього не робити, капуста може вийти гіркуватою. Якщо після проколювання верхній шар залишився без соку, знову добре утрамбуйте капусту, щоб розсіл покрив її зверху.
Коли бродіння припиниться, це буде помітно по тому, що розсіл перестане активно підніматися, закрийте банку щільною кришкою і приберіть у холодильник.
Капуста виходить хрусткою, соковитою і дуже домашньою – саме такою, яку добре подати до картоплі, каші, м’яса або просто з олією та цибулею.
