Ділюся з грибниками простим та надійним рецептом приготування маринованих грибів.
Осінні опеньки – мої улюблені гриби, на жаль, цього сезону їх поки не зустрічала. Тривалий період аномальної спеки з безперервними дощами, мабуть, негативно позначився на грибницях. Зараз у нас значно похолоднішало, але все також йдуть дощі, а опеньки так і не з’явилися… Але, я не втрачаю надії!
А ось мій рецепт маринованих опеньків, приготованих з любов’ю
Опеньки очищаю від лісового сміття, підрізаю ніжки та ретельно промиваю під проточною водою.
Гриби викладаю в каструлю, заливаю водою, доводжу до кипіння. Після закипання чекаю, коли підніметься піна (а також непомічене сміття), знімаю з вогню, воду зливаю через друшляк, опеньки промиваю.
Каструлю споліскують, знову повертаю в неї ті ж гриби, заливаю окропом і варю 20-25 хвилин. Після цього рідина знову зливаю і заливаю гриби киплячим розсолом (на 1 літр води – 1 ст.л. солі без великої гірки, 2 ст.л. цукру, спеції за смаком).
Варю близько 10 хвилин після повторного закипання. Потім додаю 1 ч. л. оцтової кислоти 70%. Варю ще хвилин 5.
Потім пробую. Якщо смачно, знімаю із плити. Якщо не вистачає солі чи цукру, додаю, доки не стане смачно.
Банки невеликого об’єму ошпарюю кип’ятком, теж проробляю і з кришками. На дно кожної баночки кладу невеликий зубчик часнику, 2 горошини чорного перцю, 1 маленький лавровий листок і кілька насіння гірчиці.
Знімаю каструлю з плити, готові опеньки шумівкою розкладаю по банкам (приблизно на 2/3) і заливаю маринадом. Закручую кришками і відправляю під ковдру до остигання.
Не стерилізую. Після остигання прибираю в холодильник.
З трубчастими чиню трохи інакше. Їх відварюю хвилин 15 після закипання, піну знімаю. Гриби виймаю з бульйону, бульйон проціджую та зберігаю для супів. Можна маринад робити на основі бульйону, але тоді він вийде темний від підосиновиків та підберезників.
Удачі всім на тихому полюванні та смачних заготовок із лісових грибів!
