Для досягнення ідеальної текстури картоплі – найніжнішої всередині та з хрусткою скоринкою, ключову роль відіграє використання льоду. Секрет полягає в охолодженні картоплі перед варінням до того ступеня, що дозволяє вода.
Покроковий рецепт приготування страви:
Очистіть картоплю від шкірки та зайвого бруду. Перекладіть картоплю у велику каструлю або миску з холодною водою.
Додайте в каструлю з картоплею 1 чайну ложку соди. Сода допоможе зберегти текстуру картоплі та запобігти її розварюванню. Для більшого охолодження додайте кубики льоду. Це допоможе охолодити картоплю швидше та рівномірніше. Залишіть картоплю у воді з льодом на 5-7 хвилин.
Після охолодження видаліть кубики льоду і додайте воду, щоб повністю покрити картоплю. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього та варіть картоплю близько 7 хвилин. Картопля повинна залишатися злегка твердою на цьому етапі, оскільки вона ще запікатиметься.
Під час варіння картоплі заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Поки картопля вариться, приготуйте лист для запікання. Змастіть його тонким шаром олії. Наріжте часник тонкими скибочками або дрібно наріжте.
Після варіння картоплі викладіть її на підготовлений лист. Посипте картоплю нарізаним часником і приправами до смаку. Додайте невелику кількість олії для того, щоб картопля вийшла хрустким. За бажанням, між картоплею можна додати невеликі шматочки вершкового масла, щоб надати їй більш насичений смак.
Помістіть деко з картоплею в розігріту духовку і запікайте протягом 40-45 хвилин, або поки скоринка не стане золотистою і хрусткою.
Коли картопля готова, вийміть її з духовки. Посипте свіжою зеленню, наприклад нарізаним кропом або петрушкою. Подавайте картоплю з хрусткою скоринкою до улюбленої рибної страви, курки або м’яса.
Ось що нам знадобиться:
- 1 кг картоплі
- 1 ч л соди
- Лід
- Соняшникова олія
- 3 зубчики часнику
- Спеції (за бажанням, наприклад, сіль, чорний перець, паприка)
- Вершкове масло (за бажанням)
- Свіжа зелень (для подачі, наприклад, петрушка або кріп)
