Готую найпростішу, але неймовірно дорогу на смак закуску, від якої пальчики оближеш. Коли я вперше спробувала сливу, приготовлену таким способом, була здивована. Вона виявилася не просто солодкою, а з яскравим пряним акцентом, з нотками часнику та розмарину. Ця закуска виглядає дорого, але готується простіше, ніж здається. Тепер я роблю її щороку, коли достигають сливи. Вона виручає і для святкового столу, і для швидкого перекусу, і як доповнення до м’яса.
Інгредієнти
- Слива (щільна, стигла) – 1 кг
- Часник – 1 головка
- Розмарин свіжий – 3-4 гілочки
- Оливкова олія – для заливання
- Пакети зіп-лок або вакуумні – для заморожування, за бажанням
Спосіб приготування
Сливи миємо, розрізаємо на дві половинки та видаляємо кісточку. Викладаємо половинки на піддони для сушарки або на деко, застелене пергаментом.
Зверху на кожну половинку кладемо пластинку часнику і голочку або невелику гілочку свіжого розмарину.
Сушимо
У духовці: температура 80°C, дверцята трохи прочинені, час – 4-5 годин. Орієнтуйтеся на стан слив.
В електросушарці: близько 10 годин, також дивіться за готовністю.
Як перевірити готовність – найважливіше
Готові в’ялені сливи не повинні бути надто вологими – з них не повинен виділятися сік при натисканні. При цьому вони мають добре гнутися, а не ламатися в руках. Якщо слива ламається – ви її пересушили.
Правильна текстура: еластична, шкірка трохи зморщена, а всередині – м’яка й масляниста.
Що робити далі та як зберігати
Є два чудові способи.
1. В олії, як в’ялені помідори: щільно викладіть сливи у стерильну банку, повністю залийте оливковою або рослинною олією, додайте ще трохи свіжого розмарину і поставте в холодильник. Так вони простоять кілька місяців і стануть тільки смачнішими.
2. У морозильній камері – мій улюблений спосіб: я віддаю перевагу вакуумуванню готових слив невеликими порціями або просто складаю їх у пакети із зіп-замком, випустивши повітря, і прибираю в морозильну камеру. Так вони зберігаються майже рік, не втрачаючи аромату.
З чим їсти
Така слива – неймовірно смачна закуска до вина і сирів, а також ідеально доповнює м’ясні страви.
Мої поради
- Вибирайте щільні, але стиглі сливи. М’які розваляться під час сушіння.
- Часник нарізайте тонкими пластинками. Він не повинен перебивати смак, а лише злегка його відтіняти.
- Розмарин можна замінити чебрецем. Але з розмарином класичний варіант виходить особливо ароматним.
- Не пересушуйте сливи. Вони повинні гнутися, а не кришитися.
- Олія для заливання повинна повністю покривати сливи. Інакше верхні шматочки можуть зіпсуватися.
Як я подаю
- З твердими сирами та виноградом.
- До запеченого м’яса або птиці.
- Як закуску до вина.
- Просто так, як незвичайне солодке частування.
