Світле Воскресіння Христове важко уявити без аромату домашньої паски. Якщо ви шукаєте рецепт дуже пухкої, жовтенької всередині й ніжної паски, яка тане в роті, цей варіант на самих жовтках точно вартий уваги. Саме жовтки дають тісту насичений колір, вершкову ніжність і допомагають пасці довго залишатися м’якою.
Інгредієнти
- Пресовані дріжджі – 50 г
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 150 г
- Жовтки – 6 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – приблизно 500 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Родзинки – 50 г
- Цедра половини апельсина
Усі продукти мають бути кімнатної температури.
Як готувати
Спочатку робимо опару. У тепле молоко температурою 35–38 градусів додаємо дріжджі, 50 г цукру і приблизно 100 г просіяного борошна. Усе добре перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має стати пишною і вкритись бульбашками.
Окремо змішуємо жовтки з рештою цукру, сіллю та ванільним цукром. Додаємо цю масу до опари. Потім поступово вводимо просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою, а далі руками.
У майже готове тісто вливаємо тепле розтоплене вершкове масло, додаємо родзинки й апельсинову цедру. Тісто потрібно добре вимішувати не менше 15 хвилин. Якщо липне до рук, краще не підсипати зайве борошно, а змастити руки олією.
Перекладаємо тісто в змащену олією миску, накриваємо й залишаємо в теплі на 1 годину. Коли воно збільшиться в 2–3 рази, обминаємо його й даємо піднятися ще раз. Подвійне вистоювання робить паску особливо ніжною та дрібнопористою.
Форми змащуємо олією або вистеляємо пергаментом. Заповнюємо їх тістом лише на третину. Даємо постояти ще 30–40 хвилин, поки тісто не підніметься майже до країв.
Духовку розігріваємо до 200 градусів. Ставимо паски випікатися і відразу зменшуємо температуру до 165–170 градусів. Випікаємо 40–45 хвилин. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, накриваємо його пергаментом або фольгою.
Корисні поради
- Родзинки можна попередньо замочити на 10–15 хвилин у теплому чаї або апельсиновому соку, потім обсушити й злегка обкачати в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
- Готовність паски перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
- Щоб високі паски не осіли, їх можна охолоджувати на боці, обережно перекочуючи на м’якому рушнику.
- Після повного охолодження паски краще загорнути в харчову плівку або покласти в пакет – так вони залишатимуться м’якими до 7 днів.
