Якщо хочеться потішити близьких чимось справді вишуканим, але не хочеться витрачати пів дня на збирання складного торта, цей рецепт – справжня знахідка. Сьогодні приготуємо чудовий пиріг із соковитим яблучним прошарком і ніжною сирною начинкою, яка після випікання нагадує класичний чизкейк.
Випічка виходить неймовірно красивою в розрізі, з багатим смаком і тонким ароматом. Ідеальний варіант як для сімейного чаювання, так і для святкового столу.
Інгредієнти
Для пісочної основи
- вершкове масло, м’яке – 100 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 250 г;
- сіль – дрібка.
Для яблучного прошарку
- яблука, середні або великі – 3-5 шт.;
- цукор – 50 г;
- мелена кориця або цедра лимона – 0,5 ч. л.
Для сирно-вершкового крему
- кисломолочний сир будь-якої жирності – 400 г;
- сметана – 100 г;
- цукор – 90 г;
- яйце – 1 шт.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. з гіркою;
- сіль – дрібка.
Спосіб приготування
У глибокій мисці з’єднуємо розм’якшене вершкове масло, цукор і дрібку солі. Додаємо 2 яйця і добре розтираємо масу звичайною ложкою або вінчиком до однорідності.
Частинами всипаємо заздалегідь просіяне борошно і замішуємо тісто. Воно дуже швидко збирається в м’яку, приємну в роботі грудку і зовсім не липне до долонь.
Загортаємо тісто в харчову плівку або пакет і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Не вимішуйте пісочне тісто занадто довго після додавання борошна, інакше після випікання воно може стати щільним і жорстким. Щойно борошно з’єдналося з маслом – основа готова.
В окрему миску викладаємо кисломолочний сир, сметану, цукор, яйце, сіль і ванільний цукор. У сирну начинку обов’язково додайте трохи ванільного цукру – саме він дає той самий вершково-десертний аромат, як у хороших кондитерських.
Щоб начинка вийшла ідеально шовковистою, без крупинок і грудочок, її краще перебити занурювальним блендером. Сирна маса має перетворитися на абсолютно гладкий, блискучий крем без жодної крупинки. Наприкінці додаємо кукурудзяний крохмаль і акуратно перемішуємо.
Використовуйте саме кукурудзяний крохмаль – він не дає специфічного картопляного присмаку і робить текстуру начинки заварною та ніжною.
Яблука очищаємо від шкірки й насіння, потім натираємо на великій тертці. Перекладаємо яблучну стружку на суху сковороду, всипаємо цукор і корицю або лимонну цедру для свіжої кислинки. Тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, приблизно 5-7 хвилин. Нам потрібно, щоб увесь сік, який виділився, повністю випарувався. Знімаємо з вогню і даємо начинці охолонути до кімнатної температури.
Обов’язково випаровуйте сік із яблук. Якщо викласти в пиріг сирі яблука, тісто знизу може розмокнути і не пропектися.
Випікати пиріг найзручніше в роз’ємній формі діаметром 20 см – так його буде набагато легше дістати, не пошкодивши ніжну начинку і краї.
Дістаємо охолоджене тісто і руками розподіляємо його по дну та бортиках форми. На дно викладаємо охолоджену яблучну начинку, розрівнюємо.
Зверху виливаємо сирний крем. Злегка струшуємо форму, щоб шар ліг рівно, і кулінарною лопаткою або ножем підрівнюємо краї тіста по висоті начинки.
За бажанням перед випіканням поверхню можна прикрасити дрібкою сублімованих ягід, кокосовою стружкою або лимонною цедрою.
Відправляємо пиріг у заздалегідь розігріту до 180°C духовку на 40-45 хвилин. Режим – верхній і нижній нагрів, без конвекції. Після виймання з духовки серединка пирога може трохи тремтіти – не лякайтеся, під час охолодження крохмаль і сир стабілізуються.
Дайте пирогу повністю охолонути прямо у формі, потім акуратно зніміть бортик, приберіть пергамент і перекладіть пиріг на тарілку.
Пиріг виходить із чудовим контрастом текстур: розсипчаста пісочна основа, пряні карамелізовані яблука і повітряна сирна верхівка. У сезон яблук я готую його постійно – це, мабуть, один із найулюбленіших сімейних десертів.
А ви любите поєднання сиру та яблук у випічці?
