Є страви, які одразу повертають у дитинство. Варто лише відчути знайомий аромат – і перед очима вже мамина кухня, гарячий борщ, свіжа випічка й ті самі пончики з лівером, які колись продавали майже на кожному кроці.
Сьогодні готуємо саме такі – з тоненьким хрустким тістом і соковитою начинкою з курячих потрухів. Виходять вони дуже смачними, рум’яними та неймовірно ароматними.
Інгредієнти
Для тіста
- тепла вода – 300 мл
- цукор – 1 ст. л. з гіркою
- сухі дріжджі – 1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- яйце – 1 шт.
- олія – 25 мл
- борошно – приблизно 600 г
Для начинки
- куряча печінка – 500 г
- курячі сердечка – 650 г
- цибуля – 1-2 шт.
- сіль, перець – за смаком
- бульйон від сердечок – 50 мл
- рис – 4 ст. л. (за бажанням)
Приготування
Спочатку приготуйте тісто. У теплій воді розчиніть цукор і сухі дріжджі. Якщо дріжджі перевірені, окремо опару робити не потрібно. Додайте сіль, яйце та олію. Поступово всипайте просіяне борошно й замішуйте м’яке еластичне тісто. Воно має бути ніжним і не липнути до рук. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте й залиште в теплому місці приблизно на годину.
Тим часом приготуйте начинку. Курячу печінку відваріть у підсоленій воді близько 15 хвилин, а сердечка – приблизно 40 хвилин.
Дайте охолонути й пропустіть через м’ясорубку.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистого кольору на суміші вершкового та рослинного масла. Змішайте цибулю з лівером, додайте сіль, перець і трохи бульйону від сердечок для соковитості.
За бажанням можна додати трохи відвареного рису. А ще дуже добре смак підкреслює дрібка пажитнику або уцхо-сунелі.
Коли тісто підійде, поділіть його на однакові шматочки. Кожен шматочок розімніть у коржик, покладіть начинку й добре защипніть краї.
Смажте пончики у великій кількості розігрітої олії до красивої золотистої скоринки.
Пончики виходять дуже рум’яними, з тонким хрустким тістом і великою кількістю соковитої начинки. Смачного!
