Ці огірки я закриваю вже багато років і іншого рецепта мені просто не потрібно. Вони виходять хрусткі, кисло-солодкі, ароматні, з дуже вдалим маринадом. Усе в міру – і сіль, і цукор, і оцет, і прянощі.
Готую без стерилізації. Просто двічі заливаю огірки окропом, а вже потім – гарячим маринадом. Узимку такі огірочки хрустять чудово.
Найзручніше закривати у літрові банки. Огірки краще брати невеликі, міцні, приблизно однакового розміру. Перед консервацією я обов’язково замочую їх у холодній воді на 3-4 години, навіть якщо вони щойно з грядки. Потім добре мию і зрізаю кінчики.
Банки мию содою. На дно кладу зелень і прянощі: парасольку кропу, листя смородини, вишні, хрону, кілька горошин чорного перцю, трохи часнику. Часнику багато не додаю, щоб огірки не стали м’якими. За бажанням можна покласти естрагон, шматочок гострого перцю або кілька дубових листочків для міцності й хрускоту. Лавровий лист я не кладу, бо він може дати гірчинку.
Огірки щільно складаю в банку: більші вниз, менші – зверху. Зверху можна додати ще трохи кропу і лист хрону. Щоб банки не лопнули, підкладаю під них ніж чи кладу зверху чайну ложку, яка торкається стінок – перевірено, працює.
Заливаю банки окропом, накриваю кришками і залишаю на 10 хвилин. Потім воду зливаю в каструлю, знову кип’ячу і вдруге заливаю огірки ще на 10 хвилин. Після цього зливаю воду і на її основі готую маринад. На одну літрову банку потрібно приблизно 500 мл маринаду.
Маринад на 1 літрову банку:
- вода – 500 мл
- сіль – 2 ч. л. з невеликою гіркою, приблизно 20 г
- цукор – 4 ч. л. з невеликою гіркою, приблизно 30-35 г
- оцет 9% – 3 ст. л.
У воду додаю сіль і цукор, доводжу до кипіння, вливаю оцет і одразу заливаю огірки гарячим маринадом. Банки закатую, перевертаю догори дном і вкутую на кілька годин. Потім прибираю на зберігання.
Огірки виходять дуже смачні – хрусткі, пряні, кисло-солодкі. Саме такі, які взимку відкриваєш до картоплі, м’яса чи просто на стіл – і баночка зникає дуже швидко.
