Коли літо тільки підходить, я вже не можу дочекатися, щоб почати готувати цю заготовку. І не треба ніяких гарнірів – просто на хлібчик покладеш, відкусиш, і одразу справжня насолода!
Чому така назва – не знаю, рецепт потрапив до мене саме з такою назвою у 2001 році. Відтоді немає жодної зими без такої закуски. Їдять її з величезним задоволенням і любителі, і нелюбителі баклажанів.
А ви скажіть, які ваші заготовки закінчуються найшвидше? Думаю, багато хто відповість так само, як і я – це заготовки з баклажанів. Яке це задоволення! Це соте точно довго не затримається ні у вашій коморі, ні на тарілці. Смак такий, що слів не знайти. Взимку на хлібчик – це просто казка! Спробуйте приготувати хоча б невелику порцію, на 1 кг баклажанів.
Продукти потрібно обсмажувати швидко, на помірному вогні і без кришки. Олії під час смаження використовуйте мінімальну кількість. Отже, починаємо готувати! Я завжди готую значно більше, але розрахунок дам на 1 кг баклажанів.
Рецепт
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля – 400 г
- Перець солодкий – 400 г
- Морква – 300 г
- Помідори – 400 г
- Гострий перець – за смаком
- Сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою, на мій смак
- Цукор – 1 ст. л. без гірки
- Вода – 70 мл + 1 ч. л. томатної пасти
- Олія – для смаження
1. Підготовка баклажанів
Очищаю їх від шкірки і нарізаю невеликими кубиками.
Наливаю на сковороду трохи олії, викладаю баклажани, солю за смаком і обсмажую до легкої золотистої скоринки. Якщо готую багато заготовки, ділю баклажани на кілька порцій або використовую одразу кілька сковорідок – так вони обсмажуються рівномірно, а не тушкуються.
2. Далі інші овочі
Поки обсмажуються баклажани, займаюся рештою інгредієнтів.
Цибулю – 400 г – нарізаю дрібними шматочками і обсмажую на мінімальній кількості олії до золотистого кольору.
Червоний солодкий перець – 400 г – теж нарізаю і злегка обсмажую. Саме обсмажування розкриває його насичений аромат. До речі, ми часто додаємо такий перець у ранкову яєчню, виходить дуже смачно!
Моркву – 300 г – тру на великій тертці, злегка підсмажую, потім додаю 50 мл води, закриваю кришкою і протушковую до готовності. Так я уникаю проблем із недовареною морквою в заготовці – вона досить примхлива в цьому плані!
На помідорах – 400 г – роблю на кожному хрестоподібний надріз, заливаю окропом на 5 хвилин і знімаю шкірку. Зробіть це обов’язково, шматочки шкірочки нам у соте не потрібні.
Нарізаю помідори дрібними шматочками. Підсмажую їх на сковороді до легкої м’якості. Якщо хочете додати пікантності, сюди ж можна покласти шматочок гострого перцю.
3. Тушкування
До підсмажених помідорів додаю всі підготовлені овочі: цибулю, моркву, перець і баклажани. Солю за смаком, мені подобається 1 столова ложка солі з невеликою гіркою, додаю 1 столову ложку цукру без гірки. Розводжу 1 чайну ложку томатної пасти у 70 мл води і вливаю до овочів.
Перемішую, закриваю кришкою і тушкую на помірному вогні 35 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Перед закінченням обов’язково спробуйте заготовку і підкоригуйте кількість солі або цукру за своїм смаком.
Закатування
Гарячу ікру розкладаю по стерилізованих банках, закриваю стерильними кришками. Виходить приблизно 1 півлітрова банка і дві банки по 650 мл.
Зберігати можна в будь-якому зручному місці – головне, не забувати розкладати заготовку гарячою!
