Часто подаю таке заливне на святковий стіл замість холодця. Воно виходить легке, ніжне, з яскраво вираженим смаком риби та невеликим вершковим відтінком. Воно точно буде яскравою окрасою будь-якого святкового столу, у тому числі новорічного. А на приготування цього заливного я витратила, від сили, годину часу.
Покроковий рецепт приготування страви:
Рибу (у мене хек) я вже почистила та помила.
Викладаємо рибу в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист та спеції. Щоб не забити смак риби, я додаю тільки запашний і чорний перець горошком.
Ставимо рибу варити. Вона готується буквально 7 – 8 хвилин з моменту закипання. Наприкінці приготування солимо бульйон до смаку.
Замочуємо желатин у холодній кип’яченій воді. Так як у нас буде два шари заливного, беремо дві чашки по 50 г води та замочуємо у кожній по 10 г желатину.
Тепер виймаємо рибу з бульйону, а сам бульйон проціджуємо через кілька шарів мокрої марлі.
Ну і найнеприємніший момент у всьому приготуванні – це вибрати кістки з риби (але можна використовувати філе риби, буде дуже просто).
Ділимо рибний бульйон на дві рівні частини. Додаємо в кожну частину набряклий желатин. Оскільки бульйон ще теплий, желатин повинен добре розчинитись у ньому.
В одну частину бульйону додаємо м’який сир плавлений і розмішуємо до розчинення сиру. Я використала сир «президент».
Починаємо збирання заливного. Виливаємо у форму половину білого бульйону та прибираємо форму в морозильну камеру на 10 хвилин, щоб цей шар заливного застиг.
У чашу з вареною рибою додаємо половину прозорого бульйону, перемішуємо до однорідності та викладаємо у форму на білий.
Забираємо форму в морозильну камеру на 10 хвилин, щоб цей шар заливного застиг. Тепер виливаємо форму білий бульйон, що залишився, і знову прибираємо в морозильну камеру на 10 хвилин.
Тепер із варених яєць, вареної моркви, зелені викладаємо малюнок на білому шарі заливного (як дозволяє ваша фантазія) і наливаємо, буквально, половину половника прозорого бульйону. При необхідності поправляємо малюнок і забираємо в морозильну камеру, щоб бульйон застиг.
Нам залишилося вилити прозорий бульйон, що залишився, щоб він повністю закрив малюнок. Тепер заливне можна забрати просто в холодильник. Виймати заливне з холодильника необхідно безпосередньо перед подачею на стіл
Ось що нам знадобиться:
- Хек (минтай) – 800 г
- Вода – 800 г (+ 100 г для желатину)
- Желатин – 20 г
- Лавровий лист – 2 шт
- Запашний перець горошком – 5 шт
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Сіль за смаком
- М’який плавлений сир – 100 г
Для прикраси:
- Варені яйця – 3 шт
- Петрушка, кріп – по 3 гілочки
- Морква варена – 1 шт.
