Цей рецепт давно прижився на нашій кухні, і щоразу, коли я його готую, вдома стоїть просто неймовірний аромат!
Якщо вам хочеться потішити домашніх чимось неймовірно ситним, душевним і справді смачним, дуже раджу приготувати цю запіканку. Ніжні запечені овочі, соковитий м’ясний соус під рум’яною сирною скоринкою – інгредієнти найпростіші, а результат виходить як у хорошому ресторані!
Інгредієнти
Для овочевої та м’ясної основи:
- фарш (яловичий або баранина) – 500 г;
- баклажани – 2 шт. середніх (близько 550 г);
- картопля – 5-7 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт. (велика);
- часник – 2 зубчики;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- томати у власному соку (шматочками) – 400 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- кориця мелена – 1/3 ч. л.;
- орегано сушене – 1/2 ч. л.;
- масло вершкове та олія – для обсмажування.
Для соусу Бешамель:
- вершкове масло – 30 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- яйця – 2 шт.;
- сир (пармезан або моцарела) – 60 г;
- мускатний горіх мелений – 1/3 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Зрізаємо хвостики у баклажанів і нарізаємо їх кружальцями завтовшки близько 1 см.
Розкладаємо шматочки на деку, злегка змащеному олією. Посипаємо сіллю, свіжомеленим чорним перцем і орегано, після чого злегка скроплюємо оливковою олією. Пензликом рівномірно розподіляємо спеції по поверхні. Відправляємо в розігріту до 180 °C духовку на 30 хвилин.
Баклажани працюють як губка і вбирають занадто багато олії під час смаження. Запікання в духовці робить їх ніжними і суттєво знижує жирність готової страви.
Дрібно нарізаємо цибулю і подрібнюємо часник. У глибокій сковороді розігріваємо трохи олії, пасеруємо цибулю буквально хвилину, потім додаємо часник. Викладаємо фарш і обсмажуємо 5-7 хвилин на середньому вогні, активно розбиваючи лопаткою великі грудочки.
Всипаємо сіль, перець і мелену корицю. Додаємо томатну пасту і злегка обсмажуємо її разом із м’ясом – це надасть соусу більш глибокого кольору і насиченого аромату.
Потім вливаємо подрібнені томати у власному соку, додаємо цукор для балансу смаку, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні 25-30 хвилин.
Очищену картоплю нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Обсмажуємо на суміші олії та вершкового масла до легкого золотистого кольору. Доводити до повної готовності не потрібно. Викладаємо картоплю на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Вершкове масло під час смаження надає картоплі дуже ніжного, приємного відтінку смаку.
Готуємо соус Бешамель
У сотейнику розтоплюємо 30 г вершкового масла, всипаємо борошно і безперервно перемішуємо 30 секунд на слабкому вогні. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, активно працюючи вінчиком.
Доводимо соус до кипіння, додаємо сіль і мускатний горіх. Варимо до загустіння 2-3 хвилини. Знімаємо сотейник з вогню, вводимо два яйця, швидко перемішуємо і додаємо натертий сир.
Додавайте сир в останню чергу, коли сотейник із соусом уже знятий з вогню. У гарячій вершковій масі він розплавиться ідеально гладко і не згорнеться.
Формуємо запіканку
У форму для запікання першими викладаємо обсмажені кружальця картоплі. Зверху рівномірно розподіляємо м’ясний соус, а потім викладаємо шар печених баклажанів.
Розмір моєї форми – 24х30 см.
Покриваємо все соусом Бешамель і злегка присипаємо натертим сиром для апетитної рум’яної скоринки. Запікаємо при 180 °C протягом 30 хвилин.
Після цього дістаємо з духовки і даємо страві постояти 10-15 хвилин, щоб усі шари просочилися. Нарізаємо на порційні шматочки, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу!
