Заварний крем: 5 кращих рецептів для тортів, еклерів та десертів

Заварний крем – це класика, без якої не обходиться жоден домашній кондитер. Він ніжний, ароматний, універсальний і підходить до всього. Нижче – 5 докладних рецептів з поясненнями та лайфхаками.

1. Універсальний заварний крем

Простий перевірений рецепт, який підходить практично для будь-якого десерту. Можна використовувати як прошарок для тортів, начинку для трубочок та еклерів.

Інгредієнти:

• 2 склянки молока
• 2 яйця
• 3 ст. ложки борошна
• 1 склянка цукру

Приготування:

1. Змішайте 1 склянку молока з яйцями та борошном. Комочки – не біда, вони розійдуться.
2. У другій склянці молока розчиніть цукор, доведіть до кипіння.
3. Влийте яєчну суміш у кипляче молоко, безперервно помішуючи.
4. Варіть до загустіння, потім ще трохи помішуйте після вимкнення плити.

Порада: для аромату можна додати ваніль, цедру лимона або краплю рому.

2. Кавовий заварний крем

Ідеальний вибір для дорослих десертів із яскравим кавовим ароматом. Прекрасно поєднується з шоколадними та горіховими тортами.

Інгредієнти:

• 1 склянка міцної кави
• 3 ст. ложки цукру
• 2 жовтки
• 2 ст. ложки борошна
• 0,5 склянки 20% вершків
• 50 г вершкового масла

Приготування:

1. Підрум’яньте частину цукру, влийте трохи води і зробіть сироп, потім додайте каву.
2. Окремо збийте жовтки із залишком цукру та борошном, влийте вершки та кавову суміш.
3. Готуйте на слабкому вогні до загустіння, потім додайте масло і остудіть.

Порада: можна використовувати розчинну каву – додайте її в готовий крем для посилення смаку.

3. Заварний крем «Глясе»

Легкий, повітряний та незвичайний. Ідеальний для тортів з бісквітом чи десертів, де хочеться додати нотку вишуканості.

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 3 яйця
• Дрібка ваніліну
• 1 ч. ложка коньяку або десертного вина

Приготування:

1. З цукру і води (4:1) зваріть сироп.
2. Яйця збийте в пишну піну.
3. Введіть сироп тонким струмком, продовжуючи збивати до остигання.
4. Додайте ванілін та алкоголь.

Порада: при додаванні 1-2 ст. л. какао отримаєте шоколадний варіант.

4. Крем із білого шоколаду

Ніжний, вершковий, трохи карамельний. Відмінно підходить для чизкейків, кошиків та мусових тортів.

Інгредієнти:

• 90 г білого шоколаду (дрібно натертого)
• 4 яєчні жовтки
• 50 г цукру
• 225 мл молока
• 75 мл жирних вершків

Приготування:

1. Змішайте жовтки та цукор.
2. Доведіть до кипіння молоко та вершки.
3. Введіть трохи гарячої суміші у жовтки, потім все перекладіть назад у каструлю.
4. Варіть на слабкому вогні до загустіння (до 67 ° C, не кип’ятити!).
5. Вилийте суміш на шоколад, перемішайте до розчинення.

Порада: крем можна подавати теплим як соус або остудити та використовувати у випічці.

5. Швидкий крем у мікрохвильовій печі

Якщо немає часу – цей крем врятує! Готується швидко, структура виходить гладка та приємна.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 2 яйця
• 150 г цукру
• 3 ст. л. борошна
• Ванілін
• 200–400 г вершкового масла

Приготування:

1. Збийте яйця, борошно, цукор та ванілін, влийте гаряче молоко.
2. Поставте в мікрохвильову піч на 7–10 хвилин, перемішуючи кожні 2 хв.
3. Остудіть, потім по ложці вмішуйте у збите масло.

Порада: чим більше масла – тим густіший і насиченіший крем. Відмінно підходить для “Наполеона”, “мокрого” бісквіту або трубочок.

Корисні поради щодо кремів:

• Не перегрівайте: яйця можуть згорнутися, особливо у кремах без борошна.
• Зберігайте готовий крем у холодильнику до 3 діб.
• Завжди остуджуйте крем до кімнатної температури перед додаванням масла.
• Заварюйте тільки на слабкому вогні або водяній бані.