Хочу поділитися рецептом дуже вдалого здобного тіста. Воно виходить м’яке, пухке, еластичне й приємне в роботі. З нього можна пекти булочки, пиріжки, рулети та іншу солодку випічку. Найбільше мені подобається те, що випічка з цього тіста довго залишається м’якою і не черствіє вже наступного дня.
Інгредієнти
- молоко – 300 мл
- сухі дріжджі – 10 г або живі пресовані – 30 г
- яйця – 4 шт.
- цукор – 150 г
- вершкове масло – 50 г
- олія – 2 ст. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
- ванільний цукор – за смаком
- борошно – 750-800 г
Один жовток залиште для змащування випічки.
Приготування
Молоко злегка підігрійте, приблизно до 30°C. Воно має бути теплим, але не гарячим.
Додайте до молока дріжджі та половину цукру. Перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі активувалися. Якщо зверху з’явилася пінна “шапочка”, значить усе добре.
Якщо використовуєте живі дріжджі, їх потрібно взяти 30 г. Принцип той самий: тепле молоко, дріжджі, трохи цукру і пару ложок борошна.
Поки дріжджі підходять, приготуйте здобну суміш. Розтопіть вершкове масло й трохи охолодіть. У мисці змішайте 3 цілі яйця і 1 білок. Жовток залиште для змащування. Додайте сіль, решту цукру, ванільний цукор і розтоплене масло. Добре перемішайте.
З’єднайте дріжджову суміш із яєчно-масляною. Борошно додавайте поступово, невеликими порціями, щоразу добре вимішуючи. Наприкінці замісу влийте олію. Тісто має вийти м’яке, еластичне і зовсім трохи липнути до рук.
Перекладіть його в миску, накрийте й поставте в тепле місце для підйому. У мене тісто підходить приблизно за 1 годину в злегка теплій вимкненій духовці.
Коли тісто добре підніметься, обімніть його й поділіть на шматочки потрібного розміру. Накрийте плівкою і залиште ще на 15 хвилин відпочити.
Після цього можна формувати булочки, пиріжки або інші вироби з солодкою начинкою. Викладіть заготовки на деко з пергаментом, накрийте й дайте постояти ще 10 хвилин.
Потім змастіть випічку жовтком, змішаним з 1 столовою ложкою молока. Випікайте при 190°C до красивого золотистого кольору.
Чому випічка довго залишається м’якою
- У цьому тісті добре збалансований склад. Тут є і вершкове масло, і олія, і яйця, і цукор. Саме вони допомагають утримувати вологу всередині м’якуша.
- Жири роблять тісто ніжним, яйця додають еластичності, а цукор допомагає випічці довше не пересихати.
- Щоб булочки або пиріжки залишалися свіжими ще довше, зберігайте їх під чистим рушником або в закритій хлібниці.
Випічка з цього тіста виходить дуже ароматна, м’яка й по-домашньому смачна.
