Коли святкові застілля вже позаду, а після ковбасок, пасок, салатів і всіляких смаколиків так і хочеться чогось легшого, теплого й домашнього – саме час варити зелений борщ. Такий, щоб і ароматний був, і з приємною кислинкою, і по-весняному свіжий.
Готується він зовсім не складно, а виходить такий смачний, що тарілка зникає дуже швидко. І є тут один маленький секрет, завдяки якому борщ завжди зберігає свій гарний зелений колір і той самий свіжий смак, за який ми його так любимо.
Інгредієнти:
- м’ясо – 500 г (для легшого варіанту добре підійде курятина)
- картопля – 3–4 шт.
- яйця, зварені круто – 5 шт.
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- щавель – великий пучок
- зелена цибуля – за смаком
- кріп – за смаком
- за бажанням – гілочка любистку
- сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком
Приготування:
Спочатку варю бульйон. Щоб він був легший і чистіший, першу воду після закипання я зазвичай зливаю. Потім м’ясо промиваю, заливаю вже чистою водою, додаю цілу очищену цибулину та лавровий лист і варю на маленькому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
Коли м’ясо готове, цибулину й лавровий лист дістаю – вони вже віддали свій аромат. У бульйон додаю картоплю, нарізану кубиками, і варю майже до готовності.
Окремо роблю легку засмажку. На сковорідці з невеликою кількістю олії злегка обсмажую дрібно нарізану цибулю, потім додаю натерту моркву й тушкую ще кілька хвилин. Після цього перекладаю засмажку в каструлю.
Далі додаю варені яйця, нарізані невеликими кубиками.
А тепер найважливіше. Щавель і всю свіжу зелень додаю в самому кінці. Даю борщу ледь-ледь покипіти під кришкою буквально 1–2 хвилини – і одразу вимикаю вогонь. Саме в цьому і є головний секрет. Якщо щавель переварити, він втратить і колір, і свій свіжий, приємний смак.
Готовий зелений борщ розливаю по тарілках, додаю щедру ложку сметани й подаю зі шматочком чорного хліба. Виходить справжня весняна страва – легка, ароматна, домашня і дуже затишна.
