Продовжую тему фруктово-ягідних заготовок і хочу поділитися простим рецептом желе з червоної смородини (порічок). Рецепт дуже відомий, перевірений роками і справді нескладний. Думаю, багато господинь саме так і готують смородинове желе на зиму.
Желе виходить густе, прозоре, кисло-солодке і дуже ароматне. Червона смородина для такої заготовки підходить ідеально, бо в ній багато природного пектину.
Інгредієнти
- червона смородина – 2 кг;
- цукор – 2 кг.
Пропорція проста – 1:1.
Вихід – приблизно 2,5 л готового желе.
Приготування
Смородину добре промиваємо. Ягоди можна навіть не знімати з гілочок, бо потім масу все одно будемо протирати через сито. Перекладаємо смородину в каструлю та додаємо цукор. Тепер потрібно добре розчавити ягоди, щоб вони пустили якомога більше соку.
Зробити це можна різними способами:
- розім’яти руками в рукавичках;
- використати товкачку для картоплі;
- розчавити дерев’яною товкачкою;
- перебити занурювальним блендером.
Якщо пропускати ягоди через м’ясорубку або соковижималку, тоді це краще робити без цукру. Ставимо каструлю на плиту і доводимо масу до кипіння. Каструлю краще брати високу, бо під час кипіння смородина сильно піниться і може “втекти”.
Коли маса закипить, з’явиться багато дрібної піни, яка почне активно підніматися. У цей момент вогонь потрібно зменшити і постійно помішувати. Поступово дрібна піна почне осідати, а на поверхні з’являться більші бульбашки. З цього моменту варимо ще 3-4 хвилини.
Загалом від моменту закипання до вимкнення вогню йде приблизно 9 хвилин, але точний час може трохи відрізнятися. Усе залежить від кількості ягід, сили нагріву і каструлі. Піну під час варіння можна не збирати. Зручніше зробити це вже після проціджування.
Гарячу смородинову масу протираємо через дрібне сито. Нам потрібен чистий сироп без кісточок, шкірки і залишків гілочок. Макуху не викидайте. Її можна заморозити або залити водою в тій самій каструлі й зварити смачний смородиновий компот. З поверхні протертого сиропу знімаємо залишки піни.
Ще гаряче желе розливаємо в чисті й обов’язково сухі баночки. Банки нічим не накриваємо і залишаємо до повного охолодження. Під час остигання на поверхні желе утвориться щільна плівочка.
Коли желе повністю охолоне, банки можна накрити пергаментом, капроновими або гвинтовими кришками. Зберігати таке желе краще в прохолодному місці. Воно добре стоїть щонайменше до весни.
Чому желе добре застигає
- У червоній і чорній смородині багато природного пектину. Саме завдяки йому желе, джеми та конфітюри зі смородини добре густіють без додаткових загусників.
- Є ще одна особливість: чим кисліші ягоди, тим щільнішим зазвичай виходить желе.
- Якщо поставити банки в прохолодне місце, желе застигне швидше.
Холодний спосіб
- Таку заготовку можна робити і без варіння.
- Для цього використовують свіжовичавлений смородиновий сік і цукор у пропорції 1:1.
- Але варений спосіб мені подобається своєю надійністю і тим, що желе добре зберігається.
Желе з червоної смородини за цим рецептом виходить густе, насичене, кисло-солодке і дуже ароматне. Його можна подавати до чаю, млинців, сирників, тостів або використовувати для домашньої випічки. Рецепт простий, інгредієнтів мінімум, а результат завжди тішить.
