Сьогодні готуємо найсмачніші турецькі піде! Піде – страва турецької кухні, що складається з хлібного коржика у формі човника в який укладається начинка. В якості начинки може бути фарш (сирий, або готовий) або сир.
Тісто готується швидко, тож почнемо з начинки.
Ось що нам знадобиться (на 7 шт.):
Тісто:
- 420 г борошна
- 1 яйце
- 25 мл соняшникової олії, рафінованої
- 50 г йогурту (або сметани)
- 150 мл води
- 18 г пресованих дріжджів (або 6 г сухих)
- 2 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
М’ясна начинка (соус):
- 500 г яловичини/баранини (або фарш)
- 2 невеликі цибулини
- 1 зубчик часнику
- 1 червоний болгарський перець
- 1-2 помідори
- петрушка
- сіль перець
- 20 г вершкового масла
- +180 сиру (моцарелла для піци)
- + яйце, 1 ст.л. молока, 1 ч. л. соняшникової олії та дрібка солі для змащування
Покроковий рецепт приготування страви:
М’ясний соус. Цибулю нарізаю кубиками і обсмажую на вершковому маслі до готовності. Додаю подрібнений часник.
Коли з’явиться часниковий аромат, у сковороду перекладаю фарш та вливаю трохи води. Добре перемішую, готую фарш 10 хвилин.
Помідори та перець нарізаю кубиками і додаю до фаршу. Тушу до готовності.
Перець має стати м’яким, приблизно 20 хвилин. Готую соус на середньому вогні.
Наприкінці додаю зелень петрушки, сіль та перець за смаком.
Якщо соку багато, можна збільшити температуру і випарувати зайвий.
Добре перемішую і залишаю охолонути. Тепер можна зробити тісто.
Тісто. Я замішувала в планетарному міксері, але, як і будь-яке інше тісто, його можна замісити руками.
У теплій воді розчиняю дріжджі. Вливаю у чашу міксера.
Сюди ж яйце, йогурт, олію та сіль.
Перемішую віночком.
Всипаю борошно та замішую тісто.
Можна відразу все борошно не додавати, на випадок якщо вашого борошна знадобиться менше.
Час замішування 4-5 хвилин, руками – 10 хвилин. Тісто вийде м’яке, приємне на дотик і нелипке. Миску з тістом накриваю та залишаю підніматися на 40 хвилин.
Готове тісто ділю на 7 шматочків, буде 7 піде. Приблизно 100-105 г.
Підкочую, накриваю та залишаю відпочити на 10 хвилин.
Сир натираю на дрібній тертці.
Духовку вмикаю розігріватися до 230.
Стіл присипаю борошном. Кожну кульку тіста розкачую у довгий тонкий пласт, довжиною близько 30 см.
Переношу на лист покритий пергаментом. У центр викладаю м’ясний соус 1/7 частину.
Зверху присипаю сиром.
Формую човник і защипую краї.
На лист поміщається 3 піде. Коли всі човники будуть сформовані, кожну піднімаю та розтягую, практично в довжину дека. Тісто м’яке, легко тягнеться.
Збиваю яйце з молоком, сіллю та олією. Змащую борти, можна ще присипати кунжутом.
Випікати піде потрібно при 230 ° С – 15 хвилин. Час випікання та температура залежить від особливостей духовки.
Поки випікається перша партія, формую наступні. Так потрібно спекти всі 7 штук.
Подають піде гарячими. Можна їсти повністю або розрізати на кілька шматочків.
Тонке тісто, зверху хрумке і м’яке всередині! Соковита, ароматна і дуже смачна начинка!
Якщо піде залишаться наступного дня, можна зберігати у холодильнику, а перед подачею просто розігріти.
