Найкраще харчо завжди варили в Грузії, місцеві кулінари намагалися зберегти рецепт для своїх. Але повторити його насправді не так складно і на звичайній кухні: головний суп зими вариться просто, а виходить неймовірно смачним та ситним.
Покроковий рецепт приготування страви:
Наріжте філе яловичини на невеликі шматочки, приблизно як на гуляш, відразу відправте їх в каструлю. Сюди ж кладемо яловичу кісточку, заливаємо водою і ставимо варити. Після закипання обов’язково знімаємо накип та варимо на невеликому вогні до готовності, це займе близько години. Рис заливаємо поки що холодною водою, робимо заправку.
Кубиками ріжемо цибулю, дрібнимо зелень та волоські горіхи. Цибулю обсмажуємо до напівпрозорості, додаємо до неї томатну пасту і ткемалі, кладемо приправи і через прес пропускаємо часник.
Тепер прибираємо з бульйону кісточку, м’ясо розділяємо на волокна та повертаємо в суп. Сюди ж висипаємо рис, кладемо засмажку, зелень та волоські горіхи.
Проварюємо ще 10 хвилин і вже на вимкненому вогні даємо настоятися супу під кришкою близько 15 хвилин.
До супу обов’язково подайте чорний хліб. Не завадить тут і свіжа зелень.
Ось що нам знадобиться:
- Яловичина філе – 400 г
- Яловичі кісточки – 300 г
- Вода – 2 л
- Рис – 70 г
- Горіхи грецькі – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Ткемалі класичний – 2ст. ложки
- Соняшникова олія – 3 ст. ложки
- Кінза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Хмелі сунелі – 1ч.л.
- Перець гострий пекучий – за смаком
- Базилік сушений – 1/2ч.л.
- Часник – 4 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 1,5 ч. ложки
